• 酵头有哪些好处?-【面包 Yeast Breads & Viennoiseries】①

    手工面包分为直接制作法与间接制作法。而间接制作法,在制作总面团之前先要制作酵头Preferments。什么是酵头?酵头对于面包制作有哪些好处?饮食达人小苹一一告诉你。

    发布时间:2020-03-18 16:12:01
  • 法国人的面肥怎么做 -【面包 Yeast Breads & Viennoiseries】

    面包的制作方法有很多种,有的直接用发酵粉现做面团发酵,有的先制作酵头,分步制作面团发酵。其中一种做法,跟咱们的面肥很像,从制好的面团中取出一小块,留着制新面团用。

    发布时间:2020-03-25 15:18:27
  • 什么好醋让他尝过再也看不上别的了 -【酸溜溜的醋话】

    醋是我大天朝食用了数千年的调味品,在全国各地有不同的名醋,例如镇江醋、浙醋,还有山西老陈醋。然而并不是所有的醋都是老陈醋,并不是所有的老陈醋都是高级的好醋。

    发布时间:2020-03-29 21:17:37
  • 怎样从选面粉开始制作健康好味的【纽约贝果New York Bagels】

    贝果最初是犹太人的主食面包,如今是很受欢迎的都市主食面包。著名的纽约贝果应该怎么做?面粉怎么选?用不用麦芽粉?酵头怎么制作?为什么要分两天制作?饮食达人小苹告诉你。

    发布时间:2020-04-15 14:30:24
  • 【面包烘焙中常见的配料】到底是怎样的比例才合适

    在家做面包已经是十分普遍的操作了,由于疫情的关系,在家做面包更是很多亲的选择。虽然网上很多面包食谱,然而面包不同材料之间到底是个什么比例关系?边界在哪里?

    发布时间:2020-05-15 13:41:22
  • 夏天没胃口?在家做几块柔糯香醇的【糟方腐乳】吧

    腐乳则是豆腐的精华。微生物产生的蛋白酶,能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;而脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,醇类作用生成酯,造就了腐乳细腻鲜香的口感。

    发布时间:2020-05-28 14:50:18
  • 冰咖灰与热咖灰,到底哪个更好?-【我对冷萃说No!】(下)

    前期,饮食达人小苹分享了各种类型咖啡的概念,并且分析了冷萃的原理。今天,她要继续分析热饮和冷饮之间的各种关系。热的还是冷的,究竟应该怎样选择呢?

    发布时间:2020-06-10 16:20:08
  • 【日式叉烧vs苏式焖肉】做法有哪些不同?

    喜欢吃日式拉面的亲一定对日式叉烧不陌生。日式叉烧并不像广东叉烧,然而跟苏式的焖肉有异曲同工之妙。这两种料理有什么相似的地方?又有哪里不同?饮食达人小苹告诉你,还有具体做法

    发布时间:2020-06-17 17:33:35
  • 茶楼与票友 -【令人怀念的北平东安市场】⑦

    在老北京的“太古里”东安市场,除了有各种好玩好吃的,还有好听的。从前的金领、白领,甚至是银行家和大夫,除了日常的工作以外,还喜欢当京剧票友,而且经常去东安市场的茶楼唱呢。

    发布时间:2020-06-28 16:28:11
  • 【味精】被冤很多年,绝大部分餐厅都会用到它

    味精诞生以来,一直是东方烹饪的重要调味品。然而味精的使用上充满了争议,这究竟是怎么回事,餐厅的后厨做菜加不加味精?关照不要加味精管不管用?美食家梁实秋一一道来。

    发布时间:2020-07-05 15:52:41