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洋大厨教你做西餐 -【蟹肉牛油果】
2014-08-07 15:26:00   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

蟹肉和牛油果都是非常好的食材,这两种食材的料理花样也非常多。怎样做一款简单又能发挥二者特点且味道高大上的料理呢?亚洲名厨David Laris教亲做一款不同特别的吧。

导语:

蟹肉和牛油果都是非常好的食材,这两种食材的料理花样也非常多。怎样做一款简单又能发挥二者特点且味道高大上的料理呢?亚洲名厨David Laris教亲做一款不同特别的吧。
 

蟹肉牛油果(6-8人份)

 

一、香茅西班牙冷汤


材料:

番茄(中等大小) – 4个
黄瓜 – 1根,去皮
香茅 – 2根
青柠汁 – 40 毫升
红柿子椒 – 2个
蒜瓣 – 2个,去皮
盐 – 适量
胡椒 – 适量
橄榄油 – 60毫升
 

做法:

将所有材料一起放入搅拌机打碎,并过滤。
 

二、蟹肉牛油果


材料:

牛油果 – 3个
香菜 – 25克
西班牙洋葱 – 50克
青柠 – 3个
橄榄油 – 200毫升
九层塔 – 20克
蟹肉 – 500克
蛋黄酱 – 50克
胡椒 – 5克
香茅西班牙冷汤 – 200毫升



 

做法:

1.牛油果切丁。


(小编注:开牛油果很方便,对剖、扭转即可打开,然后用勺子把果肉挖出。)
 
2.将1与香菜碎、九层塔、西班牙洋葱、青柠汁以及橄榄油混合。
3.将蟹肉拌以蛋黄酱、盐、胡椒及青柠汁。



(柠檬是让蟹肉口感鲜爽的重要调味。)
 
4.将西班牙冷汤、蟹肉整理装盘。



 

小贴士:

1.通常选择青蟹做蟹肉原料,其他海蟹例如花蟹等均可,但青蟹价格相对合理且肉质更加饱满。
2.牛油果的挑选小窍门:没有外伤,表皮光滑,略软。如果表皮很多褶皱,说明放太久,不新鲜了。
 
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
 
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