关闭

洋大厨教你做甜品 -【焦糖布蕾配莓果】
2014-08-21 19:38:05   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

焦糖布蕾这道甜品最早在1691年已经出现在Francois Massialot的食谱上了。这款甜品由浓厚的蛋奶糊加上脆硬的焦糖组成,通常以香草口味为主。

 

导语:

焦糖布蕾这道甜品最早在1691年已经出现在Francois Massialot的食谱上了。这款甜品由浓厚的蛋奶糊加上脆硬的焦糖组成,通常以香草口味为主,但也有很多其他口味例如柠檬、橙子、迷迭香、咖啡、酒、绿茶、椰子味等。亚洲大厨David Laris教亲如何结合水果做这款传统甜品。
 

正文:

鲜莓焦糖布蕾(4人份)
 

材料:

淡奶油 – 300毫升
牛奶(全脂) – 200毫升
香草荚 – 2根,拨开豆荚并刮下香草籽。
蛋黄 – 100克(约7个)
细砂糖 – 70克
黄糖 – 30克
蓝莓 – 200克
草莓 – 200克,一切四

 

做法:

1.烤箱预热到摄氏150度。
2.将奶油、牛奶、香草籽放进中等尺寸的长柄平底锅内中火加热。熬煮至开并从火上移开。


(小编注:布蕾是有几百年历史的传统甜品,香草口味是基本款)
 
3.在一个大碗里将蛋黄和糖一起快速搅打直到彻底混合。从上面倒下热奶油并再搅打直至彻底融合。过细筛然后将之灌入4个180毫升的模具里。
4.布蕾覆上锡纸并放到开盘上,烤盘内倒入适量开水,然后放进烤箱烘烤35分钟或至蛋奶糊凝结(视模具大小)。移出并室温内静置放凉,然后冷藏。
5.食用前每个布蕾撒上黄糖,用喷枪使之焦化,配上蓝莓草莓上桌。


(小编注:食用前撒上黄糖并进行焦化处理。) 



执行烘焙师:Andrew Ma
 

小贴士:

1.蓝莓、草莓,或者其他的水果例如覆盆子、蔓越莓与焦糖布蕾搭配,可以平衡布蕾的甜味,也可以给这道甜品带来清新的口感。
2.布蕾冷藏过夜再食风味更佳。  
 
DavidLaris是近10年在中国及亚洲地区首屈一指的西餐厨师。他拥有希腊血统,却在澳洲长大,厨艺糅合地中海风味及欧陆优雅格调。Laris近年创作的餐饮概念,重新定义了中国西餐饮食潮流,在北京及上海成为佳话。他在北京、上海、香港等地开设了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高档餐厅,将全新的餐饮管理理念和创意欧陆餐饮风格带给中国的消费者。
 
更多他的动态请关注他的新浪微博@DavidLaris陆唯。如有问题,可通过我们的官方微博@唯美味食尚 向大厨提问哦。如果亲做了这道甜品,也欢迎在微博上跟我们一起分享!

 

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“vmeiweistyle”
4. 请用微信扫描下面的二维码

相关热词搜索:唯美味 时令菜谱 甜点 布蕾

上一篇:意大利海鲜面
下一篇:大连扇贝配青豆杏仁泡沫

收藏
分享到: