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迷之诱惑 -【意大利著名甜点Pesche Con Crema的做法】
2016-06-14 21:36:02   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

蔷薇科里最有仙气的桃子下来了,这是享受桃子的季节。But桃子的打开方式如果只有鲜桃怎么够呢?学学勤劳勇敢的意大利人民,他们还用甜点的方式打开了另一种美丽的桃子。

水果豪门蔷薇科里最有仙气的桃子下来了。起源于我国西北的桃,花能让春天美不胜收,胶能清热养颜,果能补气益血、养阴生津,木能用来驱邪避害,王母娘娘要开蟠桃大会,寿星的装备桃子那是标配,如果不是仙女说破,齐天大圣能在蟠桃园里一直住着不累。。。
 



(图片来自网络)
 
在桃子的季节,市集里、餐桌上,充满了桃之诱惑。爱桃如你,怎会错过各种享用它们的机会?生吃只不过是最普通的打开方式,勤劳勇敢的各国人民,都是享用桃子的好手。
 

(桃子花式吃法,可以参看此篇:《必须收藏 -【让桃子来占领夏日的餐桌】》图片来自网络)
 
然而除了直接花式享用桃子以外,东方的天朝人民和霓虹人民,还用爱桃子的外形和吉祥寓意制作桃形的美点:
 

(这是咱们的生日寿桃。图片来自网络)
 

(这是霓虹的桃形和果子。图片来自网络)
 
机智如西方的意大利人民,又怎么会错过展示他们对桃子的热爱呢?这种热爱帮他们创出了独特的甜点Pesche Dolci,以假乱真,迷之诱惑。
 

(表以为只有咱这旮桃子多,意大利的桃子品种也很丰富哦。图片来自网络)
 

(是不是很像真桃子?图片来自网络)
 
它的颜色也可以更加鲜艳,在轰趴上那是相当抢眼。
 

(图片来自网络)
 
它的口味也可以多样,因为加了奶馅,也会叫Pesche con crema(奶油桃子),作为甜点,好看好次,清新好味,以假乱真,迷之诱惑。
 

(图片来自网络)
 
仲夏的聚会少不了,瓜果点心少不了,除了美丽又好次的桃子不能少,美丽又好次的Pesche con crema也不能少。
 

(图片来自网络)
 
Presche Con Crema
Recipe from Martha Stewart
 
材料
 
奶馅
全脂牛奶– 2杯
柠檬 – 1个,取皮,刨宽长条
大个蛋黄– 4个
糖 - ¾杯
中筋粉 - ¼杯
 
面团
中筋粉 - 3¾杯
小苏打– 1汤匙
大个鸡蛋– 3个
糖 - ¾杯
牛奶 - ¾杯
无盐黄油 - ½杯,融化
柠檬皮碎– 1个
 
做桃子外形
{6汤匙意大利黑樱桃酒+2汤匙荷产桃味杜松子酒} 或 ½杯淡朗姆酒
食用色素– 红色和黄色适量
糖– 1杯,留些余量
新鲜桃叶或翻糖制作树叶
 
做奶馅
①  取一复底沙司锅,中火煮开牛奶和柠檬皮,同时,大碗里将蛋黄和糖搅打直到均匀并呈淡黄色。加入面粉继续搅打均匀。
②  将柠檬皮从锅中取出,慢慢将热牛奶打进蛋黄混合物中,然后再倒回沙司锅,开中火加热,不时搅拌,直到混合物稠厚并煮开。
 

(图片来自网络)
③  将奶馅放到一个干净大碗内,盖上保鲜膜,直接贴在奶馅表面(避免起皮),置凉。
 
制作面团
①  取一大碗,将面粉和小苏打拌匀,另取一大碗,鸡蛋稍加搅打,加入糖搅打匀顺,打入牛奶、黄油和柠檬皮碎直到顺滑,并慢慢加入面粉,用叉子混拌直到面团光滑结实,醒5分钟。
②  烤箱预热在180℃,烤盘里放2张不粘布(baking mat)或铺上烘焙纸。
③  取1汤匙大小的面团,用手搓成圆球(核桃大小),如此将剩余面团搓成均匀大小的小球,将面球放到烘焙纸上,间距2.5厘米,1张上放24个球,用手指轻压面团顶部。
 

(图片来自网络)
④  面团入烤箱,烤约15分钟直到底部略微金黄(顶部仍然白色),取出放架上置凉。
 
制作桃子
①  趁饼还温热,用一个锐利小刀在底部划出圆形(不要弄碎边),挖去内容,留出月1茶匙奶馅的空间,如此全部操作一遍。
 

(图片来自网络)
②  酒放进一个小碗,加入红色与黄色色素,调出你期望的颜色,待用。
③  每个饼干里填上1茶匙奶馅,将两个饼干对合上,奶馅将将溢到边际。小心不要弄碎。用软毛刷,蘸取步骤②,刷在饼上,在糖里滚过,放到一个大型的密闭容器中,如此反复,密闭后入冰箱冷藏过夜。
 


(上色可以先用个奶油桃子做试验,涂上并滚过糖粒后看颜色深浅是否合适。表抠门儿,色素买好的。图片来自网络)
④  上桌前,用牙签附带桃叶插入饼缝内,或者用翻糖桃叶点缀。
 

(图片来自网络)
 

(奶馅可以根据自己喜欢换成别的水果口味,更多奶馅做法,可以参看此篇:《快来收靠谱的基础方子 - 烘焙中各种【奶馅与糖霜】(上)》。图片来自网络)
 

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