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做个地道的夏日甜品 -【椰汁马蹄糕 Kuih Tako】
2016-05-25 17:19:38   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

椰汁马蹄糕是充满东南亚风情的夏日美点。无论是作为家宴甜品还是聚会茶点,都是妥妥的色香味俱佳。饮食达人小苹给亲讲讲东南亚的基本甜品以及教亲制作地道的椰汁马蹄糕。

文/小苹
 
东南亚餐厅很常见的布丁甜点 - 椰汁马蹄糕 Kuih Tako。
 
前几日去中国超市,看见荸荠个大且水灵。荸荠也叫“马蹄”;老外叫“水栗”(water chestnut),取其栗子的形色;上海人称“地梨”,取其梨的口感;古书上则被写作“凫茈”-“凫”为野鸭,“茈”指紫草,可入药,也可作染料-古人用字真是浪漫。
 

(图片来自网络)
 
其实地梨生在水田的淤泥里,长相粗鄙。虽为“梨”,却不可作为水果生食,否则容易感染姜片虫病。水果摊也没有的卖,去菜场方可寻见,一身的土,不怎么招人疼惜。买回家洗刷干净,小刀薄薄扦去黑紫色的皮,去净根芽,投入清水,方才露出端庄素雅的模样。去皮的地梨可以用来炒肉片,剁碎了做肉圆,煎水喝,或做成地梨糕。
 

(图片来自网络)
 
地梨糕就是马蹄糕,有点像果冻,用洋菜凝冻,是老上海夏日解暑的冷点,盛在冰凉的薄荷水里。但夏天并不产地梨,要到秋冬季节才有时鲜上市- 凫茈小甑炊,丹柿青篾络 - 原是与柿子同季出产。想来以前的地梨糕用的大概都是罐头荸荠。
 

(图片来自网络)
 
江南出产稻米,我常自诩为懂“糕”的人。东南亚也出产稻米,大马的娘惹糕点(Nonya Kuih)极具地方特色:椰浆、香兰叶(pandan)、香蕉叶.....大多如凝脂,水灵灵的甜美味道,倒是很适合屋内生着暖气的燥热冬季。
 

(小编注:香兰叶又名斑兰叶,是东南亚料理的基础材料,去泰餐厅或者其他东南亚风料理的餐厅,多会用到,也容易买到。图片来自网络)
 

(小编注:绿色是香兰叶的颜色,蓝色是蝶豆花的颜色。图片来自网络)
 
班兰叶,在东南亚和印度料理中是最常见的用料,香味浓郁,汁液可以做甜品饮料、沙爹,煮咖喱,也常用作色素,东南亚食材的冷冻柜台时而可以看见,海带般的捆在一起。如果没有斑兰叶或斑兰香精,试着用薄荷和香蕉叶替代。
 
将荸荠、斑兰或薄荷,椰子,几道蔬果搭配一款布丁甜点。
 
(图片来自网络)
 
椰汁马蹄糕 Kuih Tako
 
材料(12个)
 
斑兰荸荠层
30g淀粉
250ml 班兰汁
35g糖
少许盐
3个荸荠,去皮切碎
 
椰浆层
25g 淀粉
125ml 水
125ml 椰浆
35g 糖
少许盐
 
斑兰叶或薄荷若干
香蕉叶若干

做法:
1. 将叶片顺纹理层层折叠,裁剪成22X4.5cm大小和8X4cm大小各15张(考虑报废率)。剩下的边角料加水,用食物料理机打成斑兰汁,过滤,尝一下,注意不要太浓,否则会发涩。
 

 
2. 将22×4.5cm的叶片,长边5等分,剪4刀,每刀为2.25cm长度的开口,如图截去半片尾端,折成盒状,尾端用订书机固定。将4X4cm的叶片对折,分别垫入盒内,加固。
 
3. 将斑兰荸荠层材料小火煮成浓稠浆糊状,稍凉,分入盒中,半满。冷冻10分钟。
 
4. 将椰浆层材料小火煮成浓稠浆糊状,分入盒中。
 

 
5. 冷藏几小时后食用。
 

 
本文选自小苹新浪博客。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客: http://blog.sina.com.cn/ychsx 
 
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