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为什么【河豚】料理被称为“洁本金瓶梅”?
2020-03-15 16:14:21   来源:原创   作者:汪曾祺   评论:0 点击:

河豚学名河鲀,河豚肉味甘美,富含优质蛋白,是老饕的爱。然而河豚也是极其危险的有毒鱼类,如果处理不好,是会吃死人的。美食家汪曾祺给你讲讲盛产河豚的江阴是怎么吃这种危险鱼类的

文/汪曾祺
 
阅报,江阴有人食河豚中毒,经解救,幸得不死。杨花扑面,节近清明,这使我想起,正是吃河豚的时候了。苏东坡诗:
 
竹外桃花三两枝,
春江水暖鸭先知。
萎蒿满地芦芽短,
正是河豚欲上时。
 
 
(图/王雪涛)
 
梅圣俞诗:
 
河豚当此时,
贵不数鱼虾。
 
 
(图片来自网络)
 
宋朝人是很爱吃河豚的,没有真河豚,就用了不知什么东西做出河豚的样子和味道,谓之“假河豚”,聊以过瘾,《东京梦华录》等书都有记载。
 
 
(小编注:《东京梦华录》作者孟元老,创作于靖康二年,是作者追述北宋汴京曾经繁华的风俗人情,里面有大量的饮食描写,丰富多彩。图片来自网络)
 
江阴当长江入海处不远,产河豚最多,也最好。每年春天,鱼市上有很多河豚卖。河豚的脾气很大,用小木棍捅捅它,它就把肚子鼓起来,再捅,再鼓,终至成了一个圆球。
 
 
(图片来自网络)
 
江阴河豚品种极多。我所就读的南菁中学的生物实验室里搜集了各种河豚,浸在装了福尔马林的玻璃器内。有的很大,有的小如金钱龟。颜色也各异,有带青绿色的,有白的,还有紫红的。这样齐全的河豚标本,大概只有江阴的中学才能搜集得到。
 
 
(图片来自网络)
 
河豚有剧毒。我在读高中一年级时,江阴乡下出了一件命案——“谋杀亲夫”。“奸夫”、“淫妇”在游街示众后,同时枪决。毒死亲丈夫的东西,即是一条煮熟的河豚。因为是“花案”,那天街道的两旁有很多人鹄立佇观。但是实在没有什么好看,奸夫淫妇都蠢而且丑,奸夫还是个黑脸的麻子。这样的命案,也只能出在江阴。
 
 
(图片来自网络)
 
但是河豚很好吃,江南谚云:“拼死吃河豚”,豁出命去,也要吃,可见其味美。据说整治得法,是不会中毒的。我的几个同学都曾约定请我上家里吃一次河豚,说是“保证不会出问题”。
 
 
(图片来自网络)
 
江阴正街上有一饭馆,是卖河豚的。这家饭馆有一块祖传的木板,刷印保单,内容是如果在他家铺里吃河豚中毒致死,主人可以偿命。
 
 
(图片来自网络)
 
河豚之毒在肝脏、生殖腺和血,这些可以小心地去掉。这种办法有例可援,即“洁本金瓶梅”是。
 
 
(小编注:洁本是指书籍的部分进行处理后的版本。又因《金瓶梅》是“有毒”又好看的书,需要进行删减成洁本。此处用来比喻有毒但又很好吃的河豚。“是”字结尾似乎句子不全。图片来自网络)
 
 
(小编注:根据季节变化,河豚有毒的部位各有侧重,卵巢、眼睛、鳃等也有毒。图片来自网络)
 
 
(小编注:河豚卵巢有毒吃不得,但是河豚精囊是可食用又很昂贵的食物。图/Jolli)
 
我在江阴读书两年,竟未吃过河豚,至今引为憾事。
 
 
(图/苏州新闻网)
 
 
(图片来自网络)
 
本文节选自汪曾祺著《故乡的食物》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
想听听美食家唐鲁孙是怎样说河豚的?看这里: 《长江三鲜何为首 -【宋子文拼命吃河豚】》
 
(图片来自网络)
 
 
(图片来自网络)
 
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