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那些喜闻乐见的“穷人乐”
2014-06-13 17:59:00   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

现在流行的诸多美食中,很多是过去的“穷人乐”,就是穷人发明穷人吃,穷人吃了很高兴的那口,可能是街边小吃,可能是家里的小菜,总之,材料便宜。



现在流行的诸多美食中,很多是过去的“穷人乐”,就是穷人发明穷人吃,穷人吃了很高兴的那口,可能是街边小吃,可能是家里的小菜,总之,材料便宜,往往不是下水,就是边角料、剩料或者有钱人不吃的料,但是味道好,慢慢还变成了一个地方的名吃,甚至是一个地方的饮食符号。
 
闲话少说,让我们一起去看看各地的“穷人乐”吧!
 

葫芦头

可能是迄今存在历史最长的小吃之一。这种食物唐代(661年,唐高宗龙朔元年)就有,一个开“杂羔店”(猪杂碎)的店主受药圣孙思邈赠予【八珍汤】(八种调料),做出非常美味的“煎白肠”,为纪念此事,店门悬挂葫芦,这道美味也改名叫“葫芦头”。


(另有一说,葫芦头是指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦。图片来自网络) 
 

卤煮火烧

历朝古都北京,有很多穷人乐,炒肝、爆肚、灌肠、豆汁儿、麻豆腐、羊蝎子、雪花酪唔得,都是穷人乐,还有一个著名的穷人乐,就是卤煮火烧。


(卤煮火烧起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格太贵,穷人就用猪头肉和猪下水代替,慢慢就演变成卤煮火烧。好吃的卤煮火烧,据说猪肠子等下水不能收拾得太干净,好吃卤煮的人就想吃那“脏香脏香”的味道。图片来自网络)


(如今的猪下水不便宜,卤煮也不能算是便宜的小吃。图片来自网络)
 

柴爿馄饨

上海人,就算没吃过,也至少知道一种馄饨名叫“柴爿馄饨”,这是起源于清末年间的小吃,尤其在深夜,小贩用劈柴烧火,打着竹板叫卖,可以温暖很多路人的心,如今早就看不到了。 


(最早的柴爿馄饨,是给贩夫走卒吃的。图片来自网络)


(柴爿馄饨是小馄饨,皮薄肉鲜,上世纪九十年代还能看到,是很多路人的“深夜食堂”。图片来自网络)
 

热干面

就算是头一次去武汉的人可能也知道武汉有著名的热干面,据说热干面是上世纪30年代初,一个叫李包的食贩,因为怕当天卖剩的面条变馊,就把面条煮熟沥干,晾在案板上,不小心碰到油壶,麻油泼在面条上,只好将面条拌匀重晾。第二天把面条放开水里稍烫,捞起沥干拌上调料,不想大受欢迎。


(热干面可以是武汉小吃的代名词。图片来自网络)


(热干面发源的蔡林记老店还在,据说一天要卖5000碗热干面。图片来自网络)
 

土笋冻

沙虫是我国东南沿海的一种蠕虫,外地人初见可能会感到害怕与恶心,但是沙虫营养丰富,是滋阴降火、清肺补虚的佳品,最初据说是郑成功或者戚继光(总之是抗击外敌的英雄)因为不想扰民,让士兵将海边挖的土笋(沙虫)等做汤,然后发现冷却成冻更美味,成就了一种当地名小吃。穷极无粮时的神作。


(土笋煮成冻,看不到原来的怪颜色,亲可以试试,是福建人的美味。图片来自网络)
 

臭豆腐

从王致和臭豆腐到南京上海绍兴长沙台湾各地有名的臭豆腐,虽然故事不同,其实起源无非是豆腐坏了或者发酵了,要么夹馒头(王致和)要么直接炸了(王致和以外),发现味道很不错,于是闻着臭吃着香的臭豆腐就成了佳肴。


(王致和臭豆腐,是很多北京人的最爱。图片来自网络)


(长沙火宫殿臭豆腐,因为主席称赞,被认为是长沙最好吃的臭豆腐。图片来自网络)
 

咖喱鱼蛋

从前TVB的电视剧中,经常出现小商小贩躲避警察的场面,他们卖的小吃里,就有咖喱鱼蛋。真正让香港人念想的,是那种鱼肉少淀粉多的鱼蛋,那是过去的回忆。现在香港很多小吃档口还卖咖喱鱼蛋。


(尖沙咀附近的北角鸡蛋仔,除了卖另一种“穷人乐”鸡蛋仔外,还卖传统的咖喱鱼蛋。来过的蔡澜等大咖请看档口上面的照片)


(咖喱鱼蛋是论串儿卖的)
 

夫妻肺片

最早的肺片诞生于清末,上世纪30年代出名。其实就是用回民丢弃的牛内脏制作的,经过加工卤制后切成片,用酱油红油辣椒花椒面芝麻等拌食,很有风味,让吃不起肉食的贫民能吃到荤腥,当时穷人的最爱。而现在,川菜饭馆肯定有这道凉菜,往往是每桌必点。


(夫妻肺片里没有肺,是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等做成。图片来自网络)


(这块牌匾间接证明了夫妻肺片在川菜里的代表性凉菜地位。图片来自网络)
 

砵仔糕

跟碗粿异曲同工的广东小吃,也是TVB剧里能看到的六七十年代街边流动小贩常卖的品种,是澄粉和粘米粉加红豆、水果等料做成的甜点,价廉物美。最早起于咸丰年间广东台山县,因为刘青云袁咏仪主演的《新不了情》而天下闻名。


(作为街头小吃,砵仔糕常常就是拿两个竹签子扎着,塑料袋兜着卖给客人。图片来自网络)


(这是水晶砵仔糕)
 

青海土豆饼

青海相比中原,物产要少得多,当地人的生活也不如东南沿海富裕,但是那里出产的土豆个大淀粉多,口感沙沙的非常好,当地人就切片用菜籽油(那也是青海著名特产)煎了,撒点辣椒粉和盐,又香又沙的辣味土豆饼,比肯德基麦当劳的炸薯条好吃多了。


(青海门源公路边的土豆饼,又香又辣又沙,好吃极了。)
 
其实我们身边还有很多“穷人乐”,它们给我们的生活带来了美味和乐趣,小编这就想去福建尝尝土笋冻去!
 
如果亲的老家有什么好吃的“穷人乐”,欢迎分享给唯美味哦!

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