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【特别放送】2018亚洲最佳女厨神Bee Satongun
2018-03-08 14:57:28   来源:原创   作者:唯美味   评论:0 点击:

Bee Satongun是曼谷米其林餐厅Paste Bangkok的大厨。作为餐饮二代,半路出家的她致力恢复泰餐顶峰时期的王室料理。事情当然没有辣么简单。她是如何做到还有为啥她能成为今年新晋厨神?看这里

一年一度腐国杂志《The Restaurant》的评选活动亚洲地区已经出炉,今年亚洲最佳女厨的荣誉落在了来自泰国曼谷的米其林大厨兼餐厅Paste Bangkok的经营者Bee Satongun的头上。
 
 
(图片来自网络)
 
自此亚洲女厨神的分布的国家和地区是酱式儿的:台湾省、霓虹国(全球最佳)、香港特区、菲律宾。辣么亲要问了,为毛还木有天朝大陆的女厨神?不管你服不服,咱们来看看这届亚洲最佳女厨神是什么情况?
 
 
(图片来自网络)
 
餐饮界的后代
 
能够晋位亚洲女厨神的,大多是这样的成长背景,要么是出身有钱有地位的世家并且具有国际视野,例如2014年得主台湾省的陈岚舒大厨,是宋楚瑜的外甥女,例如2016年得主菲律宾的Margarita Forés是地产豪门千金。要么是本人接受良好的教育并且具有国际视野。例如2015年得主香港地区的Vicky Lau,纽约大学学习平面设计并且半路出家。例如2017年得主香港地区的May Chow,出生在多伦多,毕业于波士顿大学酒店管理专业。
 
 
(2017亚洲最佳女厨得主May Chow/周思薇。图片来自网络)
 
今年的得主Bee Satongun则是餐饮业的后代,她从小跟着开小餐厅的老妈,耳濡目染,见惯了猪跑。41岁的她有着“32年的烹饪经历”。
 
 
(图片来自网络)
 
追本穷源
 
本土的才是国际的这句话并不是廉价的营销鸡汤,而是餐饮市场致胜的法宝。各届女厨神的致胜法宝,不管做的是当地料理还是正宗西餐,都会着重采用本土优质食材,结合本土料理元素,不会架空创意,拍脑袋出菜。
 
 
(图片来自网络)
 
Bee Satongun和老公Jason Balley的餐厅料理是酱式儿定义自家菜单的:“皇家创意泰式料理,基于1870-1930年间的食谱”。事实上,1870-1930年,正好是拉玛五世国王到拉玛七世国王的统治时间,在这个时间段,泰国从君主专制转变为君主立宪。看一下王室的装扮,你也能体会当时御膳的特色。

 
 (图片来自网络)
 
那时候泰国在变,既坚持了国家的独立,又吸收了外来的先进政治制度。大厨认为彼时的料理是泰餐的顶峰,融合了中餐、印度乃至西式的料理风格。当然民主的后果是妇女们也开始出去工作,泰式料理开始变得简易快捷,炒饭、绿咖喱、冬阴功什么的都是代表,再不是从前那种需要精心准备的烹饪方式了。
 
 
(图片来自网络)
 
大厨形容自家的料理是80%保留了原本的历史和文化,谨慎地加入20%现代元素。对食客来说,你咋弄得请是还原百分之几?但是这个营销定位食客买账、媒体买账、评委买账。
 
 
(这是大厨根据泰国王室Snidwongse家族食谱还原的一道叫做Na Tung Khek的菜,是烤鸭+肉豆蔻+咖喱酱+锯齿香菜组成的香气浓郁的料理。图片来自网络)
 
 
(光有传统当然是远远不够的,坊间的评价是大厨的料理提升了泰餐的味道。图片来自网络)
 
成功女人背后的男人
 
Bee Satongun能成为大厨还要归功于丈夫,来自袋鼠国的大厨Jason Balley。如果不是老公的鼓励,就算是餐饮二代的她也并没有想成为什么大厨。而且因为餐厅是夫妻老婆店,所以餐厅的成功,尤其国际元素的融入,老公也是功不可没。
 
 
(大厨夫妇。图片来自网络)
 
在遇到老公的时候,她已经28岁了,也没想要做什么餐饮,但是热爱美食的老公不断培训她,直到她真的打定主意从事餐饮业,想重拾往日的味道。大厨把老公比作导师,因为老公不仅把她训练成以为专业大厨,也是老公给了她各种摆盘的灵感和创意,总之这届女厨神的成功故事里,有了偶像剧般的爱情元素。
 
 
(不仅摆盘更加国际化,老公家乡澳洲的牛肉等等也会成为餐厅料理的少数外来食材。图片来自网络)
 
夫妇俩的米其林餐厅名字中的Paste,有“酱”的意思。大厨自己是这样说的:如今,你可以在市场买很多东西,例如是咖喱酱。在从前,咖喱酱一定是现做的,如果酱在市场里放久了,香草的香气就会没了,椰浆也是一样。从前人们都是鲜榨的,如今多半是机器取得,甚至是听装的,这都在改变泰式料理的味道。所以在大厨的餐厅中,例如咖喱酱一定是自制的,很多料理方法也是传统的。
 
 
(图片来自网络)
 
这其实也是更多国家料理的缩影。一方面传统在渐渐丢失,一方面人们的生活中变得越来越快。但如果是有心的大厨,着力去恢复从前料理的荣光,市场上总是会有食客买单的。天朝人民常去泰国旅行游历,在感受当地的街头美食之余,也可以去试着享受那里的御膳味道。至少我天朝上国,除了香港或台湾,都还没出现过国际认可的女厨神呢。

 
(图片来自网络)
 
 
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Thai Food即泰式料理,以酸、辣、咸、甜、苦五味平衡为特点,融合了中式、印度、西式料理的不同特点,主要用料为海鲜、水果、蔬菜,会用到各种南亚香料。
 
 
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