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4种和2种 -【给肉寻一个好伴:腌肉和蘸料】
2015-11-26 13:48:04   来源:原创   作者:张希煜   评论:0 点击:

天冷了,该吃肉!要想愉快地吃肉,怎么能少了各种酱和蘸料呢?鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉各适合什么酱?各种烤肉烤完了可以蘸什么料?这里有四酱二料给亲选择,家里翻翻花样能折腾一阵子
导语
天冷了,该吃肉!要想愉快地吃肉,怎么能少了各种酱和蘸料呢?鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉各适合什么酱?各种烤肉烤完了可以蘸什么料?这里有四酱二料给亲选择,家里翻翻花样能折腾一阵子呢。祝亲胃口好!
 
4 种 腌 料
日式照烧酱
Teriyaki Sauce
for
两片鸡胸
 
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤酱油/ 15 克
✤蜂蜜/ 3 克
✤味淋/ 5 克
✤水/ 10 克
 
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
❶ 锅内加水、蜂蜜,
小火煮至微微起泡;
❷ 加入酱油、味淋,搅拌均匀;
❸待浓缩至具有一定浓度后关火。
 
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
用照烧酱腌制鸡胸肉后煎或烤。
 

 
泰式沙爹酱
Thai Satay Sauce
for
一只鸡腿
 
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤花生酱/ 30 克
✤香茅/ 3 克
✤姜/ 3 克
✤酱油/ 3 克
✤虾酱/ 3 克
 
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
❶ 将香茅和姜切碎,
与全部材料一起搅拌均匀;
❷ 放入热锅中炒至散发香味。
 
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
鸡腿肉切块,
用沙爹酱腌制30 分钟以上,
穿串后烤熟食用
 

 
简易印式辣椒粉料
Easy Indian Chili Powder
for
一拳大小的羊肉
 
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤小茴香粉/ 3 克
✤辣椒粉/ 2 克
✤香菜籽粉/ 适量
✤桂皮粉/ 适量
✤肉豆蔻粉/ 适量
 
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
将全部配料混合,搅拌均匀。
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
羊肉切小块,
用粉料腌制1小时以上,
烤熟后食用。
 

 
欧式欧芹烤鱼酱
European
Parsley Sauce
for
一片手掌大小的鱼肉
 
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤新鲜欧芹(或香菜)/ 5 克
✤黄油/ 10 克
✤大蒜/ 5 克
✤葱/ 3 克
✤柠檬汁/ 适量
✤黑胡椒/ 适量
✤盐/ 适量
 
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
❶将欧芹、大蒜、葱切碎,黄油室温软化;
❷ 将全部配料混合,搅拌均匀。
 
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
将烤鱼酱置于锅中加热,当黄油全部熔化
后放入鱼肉,两面煎熟后食用。
 

 
 
2 种 蘸 料
 
简易墨西哥萨尔萨辣酱
Easy Salsa Sauce
for
一块烤猪排肉
 
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤墨西哥青辣椒/ 10 克
✤番茄酱/ 15 克
✤洋葱/ 10 克
✤柠檬/ 适量
✤盐/ 适量
 
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
将辣椒和洋葱切碎,全部材料混合,搅拌均匀。
 
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
搭配肉类直接蘸食。
 

 
意式沙拉风味酱
Italian Salad Sauce
for
一块烤牛肉
 
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤番茄/ 30 克
✤橄榄油/ 5 克
✤罗勒叶/ 3 克
✤海盐/ 适量
✤黑胡椒/ 适量
 
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
将番茄和罗勒叶切碎,
全部材料混合,搅拌均匀。
 
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
搭配肉类直接蘸食。
 

 
唯美味小贴士:
1. 文中的食材用量,例如用块、片来表达,亲不必担忧,做菜跟烘焙还不大一样,可丁可卯,这些酱或蘸料应该用来还有富裕。
 
本篇图文by张希煜。【本文未经许可,谢绝转载或抄袭。】
 
本文节选自中信出版社出版的《食帖04:肉!肉!肉!》,亚马逊、京东、当当网及各大书店有售。



如果亲有什么问题(请尽量说仔细),请私信本号。

如果亲有什么问题(请尽量说仔细),请私信本号。

 

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