天冷了，该吃肉！要想愉快地吃肉，怎么能少了各种酱和蘸料呢？鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉各适合什么酱？各种烤肉烤完了可以蘸什么料？这里有四酱二料给亲选择，家里翻翻花样能折腾一阵子呢。祝亲胃口好！
4 种 腌 料
日式照烧酱
Teriyaki Sauce
for
两片鸡胸
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤酱油/ 15 克
✤蜂蜜/ 3 克
✤味淋/ 5 克
✤水/ 10 克
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
❶ 锅内加水、蜂蜜，
小火煮至微微起泡；
❷ 加入酱油、味淋，搅拌均匀；
❸待浓缩至具有一定浓度后关火。
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
用照烧酱腌制鸡胸肉后煎或烤。
泰式沙爹酱
Thai Satay Sauce
for
一只鸡腿
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤花生酱/ 30 克
✤香茅/ 3 克
✤姜/ 3 克
✤酱油/ 3 克
✤虾酱/ 3 克
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
❶ 将香茅和姜切碎，
与全部材料一起搅拌均匀；
❷ 放入热锅中炒至散发香味。
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
鸡腿肉切块，
用沙爹酱腌制30 分钟以上，
穿串后烤熟食用
简易印式辣椒粉料
Easy Indian Chili Powder
for
一拳大小的羊肉
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤小茴香粉/ 3 克
✤辣椒粉/ 2 克
✤香菜籽粉/ 适量
✤桂皮粉/ 适量
✤肉豆蔻粉/ 适量
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
将全部配料混合，搅拌均匀。
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
羊肉切小块，
用粉料腌制1小时以上，
烤熟后食用。
欧式欧芹烤鱼酱
European
Parsley Sauce
for
一片手掌大小的鱼肉
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤新鲜欧芹（或香菜）/ 5 克
✤黄油/ 10 克
✤大蒜/ 5 克
✤葱/ 3 克
✤柠檬汁/ 适量
✤黑胡椒/ 适量
✤盐/ 适量
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
❶将欧芹、大蒜、葱切碎，黄油室温软化；
❷ 将全部配料混合，搅拌均匀。
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
将烤鱼酱置于锅中加热，当黄油全部熔化
后放入鱼肉，两面煎熟后食用。
2 种 蘸 料
简易墨西哥萨尔萨辣酱
Easy Salsa Sauce
for
一块烤猪排肉
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤墨西哥青辣椒/ 10 克
✤番茄酱/ 15 克
✤洋葱/ 10 克
✤柠檬/ 适量
✤盐/ 适量
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
将辣椒和洋葱切碎，全部材料混合，搅拌均匀。
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
搭配肉类直接蘸食。
意式沙拉风味酱
Italian Salad Sauce
for
一块烤牛肉
▸▹▸▹配料▸▹▸▹
✤番茄/ 30 克
✤橄榄油/ 5 克
✤罗勒叶/ 3 克
✤海盐/ 适量
✤黑胡椒/ 适量
▸▹▸▹制作方法▸▹▸▹
将番茄和罗勒叶切碎，
全部材料混合，搅拌均匀。
▸▹▸▹食用方法▸▹▸▹
搭配肉类直接蘸食。
唯美味小贴士：
1. 文中的食材用量，例如用块、片来表达，亲不必担忧，做菜跟烘焙还不大一样，可丁可卯，这些酱或蘸料应该用来还有富裕。
2. 更多鸡肉料理，可参考这几篇：《跟着杰米好开饭 -地中海风的春日餐【塞浦路斯香料酿鸡胸配煎芦笋】》、《无印良品的人气菜肴 -【清清爽爽的茄汁卷心菜炖鸡】》、《从此鸡胸不再柴 -【干酪番茄酿鸡胸】》
3. 更多牛肉料理，可参考这几篇：《大厨跟你说西餐 -【牛肉的家庭高大上吃法】（必须收藏）》、《跟着杰米做一桌饭 - 香美均衡的【牛肉三明治配香酥新土豆、奶酪焗蘑菇和甜菜沙拉】》
4.
本篇图文by张希煜。【本文未经许可，谢绝转载或抄袭。】
本文节选自中信出版社出版的《食帖04：肉！肉！肉！》，亚马逊、京东、当当网及各大书店有售。
如果亲有什么问题（请尽量说仔细），请私信本号。
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