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假期过后轻食物 - 新鲜的【罗勒海鲜意面】
2015-10-08 13:34:56   来源:原创   作者:王梓天   评论:0 点击:

鲜有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。贵的便宜的,各有各味。有了各种香草的提调,食材的鲜更上层楼。罗勒被称为“意大利菜的半个灵魂”。
导语:
鲜有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。贵的便宜的,各有各味。有了各种香草的提调,食材的鲜更上层楼。罗勒被称为“意大利菜的半个灵魂”,园艺兼美食达人王梓天教亲做一道揉进本土味道的罗勒海鲜意面,假期过后轻食物。


罗勒海鲜意面
2人份
 

 

罗勒在美食方面有着诸多应用说起来有趣的是罗勒和番茄是一对共生植物在番茄附近种上罗勒可以让罗勒长得更好而罗勒的味道也会为番茄驱走害虫这种共生关系也许是意大利人烹饪的灵感源泉如果说意大利面是意大利菜的符号象征那么罗勒和番茄就组成了意大利菜的灵魂下面这道罗勒海鲜意面为了更符合国人的口味我做了自己的改良

 


食材
 

意大利面/ 100g

新鲜罗勒枝条/ 2

番茄酱/ 30ml

大蒜

大葱

番茄/ 100g

大虾/ 6

蛤蜊/ 15~20

蛏子/ 10

珍珠洋葱/ 10

橄榄油/ 15ml

鱼露/ 1 大勺

白葡萄酒/ 1 大勺

海盐/ 适量

做法

 

蛏子和蛤蜊先焯水,目的是让它们开口。

 

 

同时意大利面下水煮,水沸腾后继续煮5~6 分钟。

蛏子和蛤蜊焯水后捞出,用手去掉蛏子身上的一条黑褐色的线。

大葱取3~5 厘米切成片,不喜欢大葱者可以不加。

新鲜罗勒切成碎,老的罗勒梗去掉不要。

小番茄切成瓣状。我用的小番茄是自己种的。

锅里倒入橄榄油,下葱蒜爆香,加入海鲜翻炒。

 

 

倒入鱼露、白葡萄酒。

鱼露有咸味,所以这时候要尝一下味道,如果淡了,可根据个人口味稍加一些海盐。

加入切好的罗勒碎,翻炒约1 分钟。

 

 

倒入番茄酱。

 

 

加入意大利面一起炒。

翻炒约2 分钟熄火。

装盘,把切好的小番茄摆在周围,再放上珍珠洋葱。

 

加入意大利面后翻炒2 分钟左右装盘后放上珍珠洋葱用切好的小番茄瓣摆盘
 

Tips

罗勒品种比较多,这里建议使用最适合做西餐的甜罗勒(SweetBasil),中国南方做菜用的多为丁香罗勒,因此有人说所有罗勒闻起来都具有丁香的气息,对此我笑而不言。

 

与罗勒相关的中西料理举不胜举。江西名菜三杯鸡,被台湾人改良后加入了“九层塔”,这里的“九层塔”就是丁香罗勒。在西餐中,用的最多的还是甜罗勒或大叶罗勒,紫罗勒则装饰性更强。

 

在家可以尝试炒年糕、炒梭子蟹等加入罗勒。罗勒与海鲜的组合大多味美,或者最起码要和水产肉类相搭,如果和素食同炒,则格格不入。
 

 

 

王梓天,非典型射手座生活关键词:园艺美食摄影和写作以园艺为梦想曾出版小阳台大园艺《FUN 心玩香草等园艺类书籍

 
 

 

本文节选自中信出版社出版的《食帖03:食鲜最高》,亚马逊、京东、当当网及各大书店有售。

 

 

【本文未经许可,谢绝转载或抄袭。
 

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