鲜有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等，都有鲜味蕴藏其中。贵的便宜的，各有各味。有了各种香草的提调，食材的鲜更上层楼。罗勒被称为“意大利菜的半个灵魂”，园艺兼美食达人王梓天教亲做一道揉进本土味道的罗勒海鲜意面，假期过后轻食物。
罗勒在美食方面有着诸多应用。说起来有趣的是，罗勒和番茄是一对共生植物，在番茄附近种上罗勒，可以让罗勒长得更好，而罗勒的味道也会为番茄驱走害虫：这种共生关系也许是意大利人烹饪的灵感源泉。如果说意大利面是意大利菜的符号象征，那么罗勒和番茄就组成了意大利菜的灵魂。下面这道罗勒海鲜意面，为了更符合国人的口味，我做了自己的改良。
食材
✤意大利面/ 100g
✤新鲜罗勒枝条/ 2 根
✤番茄酱/ 30ml
✤大蒜
✤大葱
✤小番茄/ 100g
✤大虾/ 6 只
✤蛤蜊/ 15~20 只
✤蛏子/ 10 只
✤珍珠洋葱/ 10 个
✤橄榄油/ 15ml
✤鱼露/ 1 大勺
✤白葡萄酒/ 1 大勺
✤海盐/ 适量
做法
❶蛏子和蛤蜊先焯水，目的是让它们开口。
❷同时意大利面下水煮，水沸腾后继续煮5~6 分钟。
❸蛏子和蛤蜊焯水后捞出，用手去掉蛏子身上的一条黑褐色的线。
❹大葱取3~5 厘米切成片，不喜欢大葱者可以不加。
❺新鲜罗勒切成碎，老的罗勒梗去掉不要。
❻小番茄切成瓣状。我用的小番茄是自己种的。
❼锅里倒入橄榄油，下葱蒜爆香，加入海鲜翻炒。
❽倒入鱼露、白葡萄酒。
❾鱼露有咸味，所以这时候要尝一下味道，如果淡了，可根据个人口味稍加一些海盐。
❿加入切好的罗勒碎，翻炒约1 分钟。
⓫倒入番茄酱。
⓬加入意大利面一起炒。
⓭翻炒约2 分钟熄火。
⓮装盘，把切好的小番茄摆在周围，再放上珍珠洋葱。
（加入意大利面后翻炒2 分钟左右。装盘后，放上珍珠洋葱，用切好的小番茄瓣摆盘。）
Tips
罗勒品种比较多，这里建议使用最适合做西餐的甜罗勒（SweetBasil），中国南方做菜用的多为丁香罗勒，因此有人说所有罗勒闻起来都具有丁香的气息，对此我笑而不言。
与罗勒相关的中西料理举不胜举。江西名菜三杯鸡，被台湾人改良后加入了“九层塔”，这里的“九层塔”就是丁香罗勒。在西餐中，用的最多的还是甜罗勒或大叶罗勒，紫罗勒则装饰性更强。
在家可以尝试炒年糕、炒梭子蟹等加入罗勒。罗勒与海鲜的组合大多味美，或者最起码要和水产肉类相搭，如果和素食同炒，则格格不入。
王梓天，非典型射手座，生活关键词：园艺、美食、摄影和写作，以园艺为梦想，曾出版《小阳台大园艺》《FUN 心玩香草》等园艺类书籍。
本文节选自中信出版社出版的《食帖03：食鲜最高》，亚马逊、京东、当当网及各大书店有售。
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