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在家自己做BBQ【汉堡包】,鲜美多汁,味道高级
2022-05-20 11:02:06   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

汉堡原本是平民化的食品,有很多店家会采用花式的配料来做出各种豪华汉堡。但真正的汉堡,比赛的不是配料,而是肉饼的质量!饮食达人小苹 介绍自家制作美味汉堡的做法。

文/小苹
 
汉堡包是美国的象征,大多数美国人都会这么认为,就连奥巴马请客梅德维杰夫,吃的都是汉堡。
 
(图/CBS)
 
纽约无论是Burger Joint、Corner Bistro,还是Shake Shack,门口通常都排着长龙。甚至Fuddruckers,也都日日人满。炭炙的汉堡的确也好吃。外脆内嫩,带着淡淡的焦香,五分熟度的juicy,一份奶酪,一片番茄......味道绝对是Burger King、McDonald's之类的速冻汉堡望尘莫及的。
 
(图/Fuddruckers)
 
汉堡原本是平民化的食品,却有很多店家会采用花式的配料来做出各种豪华汉堡。但真正的汉堡,比赛的不是配料,而是肉饼的质量!
 
(图/TravelSeason)
 
Heston师傅将自己的Perfect Hamburgers放在他Perfection的头几页。配方是1份牛肩肉chuck、1份牛胸肉brisket、2份牛小排肉short-rib,还必须是30天dry-aged以上的,加之配料复杂,远远超出了我的忍耐极限@#$%^&!!!
 
(图/Amazon)
 
不过,BBQ的时候做几个家常版本的汉堡,还是很受小朋友们欢迎的(每人限量2个)。用的是Black Angus,2份西冷、1份牛肩肉和1牛胸肉,以保证一定的肥瘦比。
 
(图片来自网络)
 
 
肉碎的切剁和塑型,类似做狮子头。必须注意几点:
 
1.如果没有可调绞肉机,那么细切粗剁是处理肉碎的最佳方式。
2.不要挤压,也不要搅拌肉碎,保持松软的状态,不散架即可。
3.可以在肉里加自己喜欢的调料。不过,好牛肉,我坚持原汁原味。
4. 炙烤后静置10分钟,待油汁均衡。
 
汉堡Hamburgers
 
材料(6人份)
680g 西冷牛肉beef sirloin
340g 牛胸肉beef brisket
340g 牛肩肉beef chuck
1 tsp 盐
½ tsp 现磨胡椒粉
可以根据自己的口味,加入大蒜、洋葱、葱等
 
做法
1. 将肉的筋膜和多余脂肪挑去,切1英寸(25mm)条,洒上盐和胡椒粉。
2. 将绞肉机调整为3/8英寸(9mm),准备一个大号盆,加冰水,在冰水中放小盆,放绞肉。然后再将绞肉机调小,再绞一遍。
 
(图/BBQRevolution)
3. 将绞肉分6份,注意不要挤压,也不要搅拌肉糜,保持松软原状。
4. 准备炭烤,一个中高火,一个中火。将肉饼中高火,不要移动,炙2分钟。转90度,再2分钟。翻面,中火5分钟。转90度,4-5分钟。移至温暖处,静置10分钟。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】本文仅代作者个人观点。
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
更多Heston Blumenthal的料理,看这里:《米其林三星大厨Heston Blumenthal的传奇薯》
(图/Hestonblumenthanl)
 
 
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