文/小苹
丼，正宗汉字，古语"井"的意思，也指将东西扔进井的声音，故念don。日本人将“丼”用作装着饭菜的小碗，"丼"即盖饭的意思，翻成英文，就是bowl。牛丼，即beef bowl。
（图/JapanInsider）
Gyudon并非日本的传统食物，不过是连锁店的一道快餐，比如吉野家的牛丼饭。日本人吃肉的历史短浅，吃牛肉，更是明治维新后跟西洋人学来的。
（图/Dinos)
日本产优质的稻米，最好的莫过于新鸿的越光米。日夜温差大，水源洁净，稻米成长缓慢，结穗饱满圆润，米粒晶莹光洁，煮成的米饭黏性和甜度都刚好。牛丼饭虽是洋葱和牛肉的完美组合，但关键还是浸泡汤汁的米饭要好。
（图/Nippon）
牛丼饭Gyudon
材料(4人份)
6-8杯熟米饭
½ 磅/225g肥牛片(5cm长)
1个中等大小黄洋葱或白洋葱
3tsp植物油
1杯水或高汤
1/3杯酱油
1/3杯味淋酒mirin
2tbsp生姜汁或姜末
做法：
1. 洋葱切丝。
2. 将水、酱油、酒、生姜汁拌匀，成调料汁。
3. 油加热，翻炒洋葱至软。将肥牛肉逐条下锅，加入调料汁，稍焖片刻。
4. 米饭拌上牛肉洋葱和汤汁，日式绿茶伴食。
（小编注：如果喜欢，还可以打一个鸡蛋上去，前提是，鸡蛋必须是可生食的那种。图/Infatuation）
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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