关闭

张爱玲买给胡兰成吃的【鸡汁百叶包】怎么做
2022-02-09 22:34:29   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

张爱玲的自传体小说《小团圆》里有不少食物的描写,包括写到了以胡兰成为原型的邵之雍老家绍兴的鸡汁百叶包。鸡汁百叶包怎么做才好吃?饮食达人小苹讲讲《小团圆》和百叶包的故事。

文/小苹 
 
盛九莉同学是个识相的人,既住着三姑的公寓,总要留神不能喧宾夺主。有客人来需要添菜时,便去附近老大房买点酱肉与“铺盖卷”(百页包碎肉) — 明知他并不爱吃这些。

 

(小编注:盛九莉是作家张爱玲自传体小说《小团圆》中的女主人公。图片来自网络)

 

(小编注:老大房有很多分号,以小说中的情节,盛九莉可能去的是西区老大房。图片来自网络)



 

晓得他是绍兴人,苋菜梗和臭豆腐,吃的是“郊寒岛瘦”的那一路。百页也是吃的,不过是霉千张,隔水蒸了,臭鲜酥糯的下饭。碎肉馅的“铺盖卷”,与他显然是过奢了。真要是为他学起做菜来,还不被人家笑死? 索性买点现成的罢。

 

(小编注:郊寒岛瘦里的“郊”是指唐代诗人孟郊,“岛”是指唐代诗人贾岛,都属于郁郁不得志,诗词苦情的那种。图片来自网络)

 

(小编注:这里的“他”应该是小说中的邵之雍,原型就是胡兰成,绍兴人。图片来自网络)

 

百页也叫千张,北方人叫豆腐皮。无锡的油面筋,常州的横山桥百页,杭州富阳的泗乡腐皮,老上海讲起来,最认的就是这几样。整张的百页,包入碎肉或蔬素,所谓“铺盖卷”。百页裁开打个结,烧在红烧肉里,最能吸取肉汁的鲜美。剪碎的百页,上头铺些咸肉蒸来吃,也可就些咸菜或鸡毛菜,烧出几样清淡小菜。

 

(小编注:用到泗乡腐皮的干炸响铃复习一下:《用薄如蝉翼,油润光亮的泗乡腐皮做才是正宗 -【干炸响铃】》

 

百页包的做法,通常先将荠菜、香菇、冬笋洗净,细细地切碎。新鲜的猪肉末里打入一个蛋清,拌以姜末、盐、糖、料酒调味。再加入备好的蔬素,做成馅料。春卷般地用百页卷起,四五条一扎,棉线绑好,码入盘中,隔水蒸熟。

 

蒸好的百页包,常被扔进三鲜砂锅里作配菜。上海人也习惯将百页包搭配油面筋塞肉,就是一碗双档线粉汤(不加油面筋塞肉的话,被叫做单档)。或者,加入鸡汤烩一下,等吸足了鸡汁,一碗白米饭,两只百页包,借点咸鲜的汤水淘淘,落胃惬意不过如此。

 


 

铺是褥子,盖为被子。将被褥一并卷起,卷起的被褥,就叫“铺盖卷”。“卷铺盖”的涵义,被衍生为炒鱿鱼。老早生意行当,老板请员工吃年夜饭,吃到“铺盖卷”的,意思是叫你明年不要再来了。

 

(图片来自网络)

 

九莉了然,他是政治的事亦如桃花运的糊涂,兜兜转转,转不出三美团圆的庸常。岁月如是,终是卷了铺盖走人,到头来只剩些觥觞杯盘间的怀念。

 

(图片来自网络)

 

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

 

小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

 

更多豆皮的吃法,看这里:《众口其实不难调 - 【咸菜百叶丝】好吃的诀窍》

 

更多老上海味道,看这里:《做碗地道的老上海【葱油开洋拌面】有哪些关键?》



铜瓶净贮桃花雨,金策闲摇麦穗风。饱满摇曳的麦穗,象征着丰收、繁荣、富裕和希望,当它变成锅具的元素,仿佛料理也充满了期待。快来【唯美味商城】挑选宝贝,烹制充满希望的好料理。点击产品标题可以直接购买哦。
 
麦穗回旋锅上架啦
 
(【品牌】TAMASAKI【产品】麦穗回旋中华炒锅【材料】食品级合金+玄武岩麦饭石 【尺寸】30CM【颜色】荔枝红、灰色)
 
(【适用场景】各种类型煎炒烹炸、清蒸、焖炖,食尚好礼)
 
(这款锅子,采用天然玄武岩颗粒麦饭石不粘层,健康环保,底厚壁薄,导热快,受热均匀,强势少烟。)
 
(95°回旋设计,颠锅得心应手)
 
(旋风复合锅底,更快聚能受热,底部不变形,真正不挑任何炉灶。)
 
(无论是煎炒烹炸,还是清蒸焖炖,这款套组都能轻松刚搞定。)
 
(麦穗系列的设计灵感,来自丰收时节的麦田,饱满迷人的麦穗象征着富裕、健康、幸运和繁荣。)
 
(颜值满满,自用或者送人都很得宜)
 
(原价¥498,【唯美味尝新价¥398,【唯美味商城】有售)
 
(更多TAMASAKI好物,欢迎访问【唯美味商城】)

Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码
 



























 

相关热词搜索:唯美味 精选食评 鸡汁百叶包

上一篇:年夜饭上不能少,全家都爱吃的好菜【油焖大虾】
下一篇:好番茄品种实在多,它们分别长啥样?-【打开一罐番茄】①

收藏
分享到: