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年夜饭上不能少,全家都爱吃的好菜【油焖大虾】
2022-01-26 18:23:41   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

马上就要过年了,家宴的菜单准备好没?年菜中会不会有虾菜?想怎么做?饮食达人小苹分享油焖大虾的做法,细节蛮多,可以体会一下。

文/小苹
 
我给大家做一道好吃的经典家常菜:油焖大虾。
 
 
没有人会不喜欢渤海湾的大明虾,紧实弹牙的肉身还在其次,那虾脑赛过大闸蟹的膏黄。而体现虾脑之美味的烹饪方式,无外乎干烧或油焖。其中有一个步骤,就是将虾脑煸出油来。
 
(图片来自网络)
 
以前物料稀缺,这道菜只能出现在高级宴会上。上海人讲起来,是体面得不得了。随着水产养殖与物流的发达,吃虾没那么稀奇了。如果没有明虾,选择一般的基围虾就可以。
 
(图/邵世新)
 
清洗大虾,剪去虾脚虾须虾尾,去肠线和沙包。可以在虾头与虾身背部交界处稍稍剪开,挑出虾肠的一头,缓缓拉出整根虾肠。开背的部位,也方便虾脑的煸炒。

(图片来自网络)
 
起油锅,油多一些,火小一些。将大量葱姜和少许花椒颗粒慢慢炒出香味。等葱姜焦黄,滤去全部的香料。
 
转大火,将大虾码入油锅,煸一下大虾,可以用锅铲压一下虾脑部位,令其出油。这个步骤非常重要。
 
见虾上色变红,立即翻身,加入盐,大量糖,大火烧开。
 
一勺白醋兑上少许水,加入油锅,加盖。转中小火,油焖大约十分钟(视量)。
 
起盖,翻炒均匀,捞出大虾,装盘。
 
大火收汁,待糖起黏的程度,淋在盘内的虾身上。
 
 
油汁中浸润着被煸出的虾脑,膏黄裹着虾身,令人吮指开胃。
 
如果吃腻了甜鲜口味,可以在烹饪中加入番茄酱之类,做成干烧大虾,又是别样的味道。
 
(图/花瓣网)
 
唯美味小贴士
1.  修剪对虾的时候,除了修剪虾枪虾须、挑虾线以外,一定要去除沙包,以保障料理的味道。
 
(图/老饭骨)
 
2. 可以考虑开背,这样可以更好入味:
 
(可以直接用剪刀剪,也可以用刀。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
(图片来自网络)
 
(图/RaymondBlanc)
 
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