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在家做,掌握了方法做出来比饭店的还好吃【豆豉蒸排骨】
2021-12-15 15:00:59   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

豆豉蒸排骨是粤式早茶中很受欢迎的一道,鲜口,滋味足,可也不能成天跑饭店去吃。家里做行不行?要想做得跟饭店里一样,甚至比饭店里的还好吃行不行?饮食达人小苹告诉你怎么做。

文/小苹
 
汁鲜肉香,隐隐的豉味,相映成趣。咸淡似乎来自“借“而非“调”。像女生精致琢磨下,痕迹不露的淡妆。也如婉转的表情达意,不破不透。但该有的,全都有了。
 
(图/TripAdvisor)
 
这道菜,家里做往往比在早茶楼更好吃,可能因为自己买的排骨质量较好,也相比餐馆中央厨房的备食链更为新鲜。
 
 
好的豆豉,有着鲜香自然的味道。想起一个电视剧,写的是文革期间不学无术的人,在饭店读菜名,不认得豆豉的“豉”字。豆豉还有一个名字,或许为更多人不识- 幽菽。我若标题为“幽菽排骨”,估计会被人打。
 
(图/WoksOfLife)
 
豆豉要拍松,用油炒过,可以适当加入自己喜欢的香料,比如姜末,并用油浸着。广东人蒸鱼,做海鲜,常喜欢用豉汁。蒸排骨和鸡也很美味。没胃口的时候,我甚至用来拌饭吃。
 
(图/TheWoksOfLife)
 
准备半斤排骨粒,个人喜欢Baby back rib。1tbsp 油浸豆豉,
盐少许
糖少许
鱼露几滴
料酒1大勺
蚝油1大勺
 
(小编注:作者生活在米国,说的是这个部位,是里脊肉附近的位置。图/TheOrganicButcher)
 
(小编注:腩排肥肉比例更高一些,还有小脆骨,也是可以考虑的选择。图片来自网络)
 
(小编注:这里的豆豉一般用阳江豆豉,价廉物美味道还正。图片来自网络)
 
(小编注:蚝油建议用李锦记旧庄蚝油。一分钱一分货。图片来自网络)
 
所有调料与排骨拌匀,腌一到两个小时。
 
将腌排骨在水下冲洗两遍。将水沥干。用筷子将排骨夹出,腌汁弃之。

 
排骨加少许淀粉拌匀,盛盘,加葱段,大中火蒸20分钟。

 
简单而丰盛。
 
唯美味小贴士
1. 排骨在腌渍之前,建议先泡过,再用流水冲洗10分钟左右(太久了费水),把血水冲干净,味道更干净。
 
(图/ToPick)
2. 根据斩件的大小调整蒸的时间。如果喜欢排骨块小点,蒸的时间不要长,以免蒸老了。如果自己没有能力剁小块,可以请肉庄或者超市给剁得小一点。
3. 也可以考虑在碗底加些切成小块的芋头,既可以吸油,芋头本身的滋味也非常美妙。
 
(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
更多排骨吃法,看这里片《快来收方子之【烧烤酱与腌料】》
 
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