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来款湿润轻口的甜点 【蔬香袭人-胡萝卜蛋糕Carrot Cake】
2021-11-27 09:28:18   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

今年的感恩节,甜点想不想换一个花样,不吃焗红薯泥了,改吃胡萝卜蛋糕?都是秋天的收获,都是富含维他命和膳食纤维,都是富含营养的根茎。饮食达人@小苹 教你做一版。

文/小苹
 
自家地里挖的胡萝卜,样子不太好看,可能地没翻松,长得有些艰难,搞得满身褶子的,但隔老远就能闻到胡萝卜的味道。
 
 
以前有个老美朋友跟我讲,从他妈后院挖个新鲜的土豆,烤着吃,那味道好香啊!当时不能理解,有那么夸张嘛。
 
(图/Sainsbury'sRecipes)
 
等我挖出了自己种的胡萝卜,心里真的有点感动:蔬菜,原来也是可以香气袭人的。我们时常感叹超市的蔬果毫无香味,却从来不晓得责备自己:为什么想在冬天吃草莓,春天吃番茄呢?
 
(图/TheSpruce)
 
耕作,成长,收获,实在是需要一些耐心的等待。雨日的菜园时常泥泞,兔子也会半夜来啃光你的宝贝菜秧,还有劳作时的腰酸背痛。
 
(图/TheSpruce)
 
刚摘下的蔬果,带着阳光的温暖。舍不得用来做菜,烤个香甜的胡萝卜蛋糕尝尝。小德前几日发了个胡萝卜蛋糕,说胡萝卜蛋糕的爱好者分为两派,一种喜欢原汁原味,只要胡萝卜丝,其他配料一概多余;另外一派则喜欢加入葡萄干,坚果等配料,让口感更丰富。我呢,则是前者,用了比较多的深色黄糖替代砂糖。

 
胡萝卜蛋糕用植物油,烘焙时容易发粘。所以烘焙的模具不要太花俏,简单的形状最佳。
 
 
胡萝卜只要细细地,擦成胡萝卜丝即可,能更多地保留胡萝卜的味道,无需捣成泥的。
 
(图/UmamiMart)
 
小朋友通常不喜欢胡萝卜,那么薄薄地抹一层奶油奶酪霜,保准他们吃得比兔子还快。
 
胡萝卜蛋糕 
Carrot Cake with Cream Cheese Frosting Recipe from Baking Illustrated
 
材料(10-12人份/13x9英寸烤盘)
蛋糕体
2 ½ 杯(12 ½ 盎司/350g)普通面粉
1 ¼ tsp 泡打粉
1 tsp baking soda
1 ¼ tsp 肉桂粉
½ tsp 肉豆蔻粉
1/8 tsp 丁香粉
½ tsp 盐
1磅/450g 胡萝卜,去皮
1 ½ 杯(10 ½ 盎司/300g)砂糖
½ 杯(3 ½ 盎司/100g)黄糖
4个鸡蛋
1 ½ 杯植物油
 
奶油奶酪霜
8盎司/230g奶油奶酪,软化
5tbsp无盐黄油,软化,但保持低温
1tbsp酸奶油
½ tsp香草精华
1 ¼ 杯(5盎司/140g)糖粉
 
做法
1. 烤箱预热350℉/180℃,烤架中置。烤盘喷一层油,铺上烘焙纸,再喷一层油。
2. 将面粉、泡打粉、baking soda、香料和盐混合。将胡萝卜细细地擦丝,拌入干料。
3. 将鸡蛋加糖打发松后,一边打发,一边极缓慢地倒入植物油,令其充分乳化。拌入干料。
4. 烘焙35-40分钟,中途将烤盘转180度。取出后,在架子上冷却2小时。
5. 将奶油奶酪、黄油、酸奶油、香草精华打发均匀,再加入糖粉,打发均匀。
6. 将蛋糕翻转脱模,撕去烘焙纸,涂抹奶油奶酪霜,切块食用。
 
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

(图/ThomasKeller)
 
(图片来自网络)

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