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爽剧《顶楼》中内卷的家宴甜点 - 【山核桃派Pecan Pie 】
2021-11-18 20:58:24   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

韩国爽剧《顶楼》里有段名场面,正反女主之间通过山核桃派进行斗法。不管戏里是个啥,山核桃派是是香口焦甜的冬日好派。具体怎么做?有哪些小窍门?饮食达人小苹告诉你。

文/小萍
 
韩剧《顶楼》,白富美小姐姐开家宴,因为山核桃派没顶楼的小姐姐做得好吃,一怒之下连盘倒入水槽。
 
(图片来自网络)
 
哎哎哎这么狗血的剧情不要不要。至少不能浪费食物啊!
 
其实核桃派算是酥点中最容易入门的小制作。只要你掌握一丢丢小技巧,大部分派点都能手到擒来。

 
一个派,三要素:派皮、奶馅和主料。主料为应季的水果、蔬菜,以及坚果、巧克力、肉类等等。馅料有各类卡仕达馅、果酱、杏仁酱等。主料和馅料不能太湿,否则挞皮就不酥脆了;也不能太干,干了也不好吃。
 


(小编注:更多卡仕达酱类型,看这里:《快来收靠谱的基础方子 - 烘焙中各种【奶馅与糖霜】》
 
我非常喜欢吃杭州小核桃和北美山核桃。山核桃的香,酥皮的脆,奶酱的甜,混搭协调。
 
(图片来自网络)
 
山核桃派
Pecan Pie
 
材料(9英寸)
一份奶油甜酥皮,完成预烤
6tbsp黄油,切成小粒
½ 杯深色黄糖
½ tsp盐
3个鸡蛋
½ -¾ 杯玉米糖浆(我用蜂蜜替代)
1tbsp香草精华
2杯北美山核桃,烤香,切碎
 
(小编注:奶油酥皮的做法,看这里:《学做惠灵顿牛排前得先会这些【大话酥皮】③》
 
做法
1. (烤箱继续预热在180℃。)酥皮预烤完成。
2. 将黄油中火融化,离火,加入糖和盐,拌匀,打入鸡蛋,再拌入玉米糖浆,隔热水搅拌浓稠。加入香草精华拌匀。
3. 将步骤②倒在派皮上,抹平,轻轻盖上耐热保鲜膜。
4. 入烤箱烤30分钟,移除保鲜膜,继续烤15-20分钟(注意派皮和核桃不要烤焦)。
5. 从烤箱取出,冷却后盖上保鲜膜入冰箱冷藏数小时或过夜后食用。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
 
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