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法式吐司、蒜香面包、德克萨斯吐司 -【早餐吃面包】
2021-11-10 17:12:19   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

吃剩的隔夜面包是早餐面包的理想材料,把它们烤一烤,就是各种美味的吐司。吐司最好用哪些面包准备?可以做成什么类型的吐司?饮食达人小苹分享具体做法。

文/小苹
 
面包会有的,牛奶会有的,一切都会好起来的。
 
上海人欢喜把中西结合叫“海派”,在一代“海派父母”的领导下,牛奶加面包,偶尔还有蛋糕,成了我们这代共产主义接班人儿童时代的标准营养早餐。但早起吃面包和蛋糕,其实是件蛮痛苦的事情。
 
(图片来自网络)
 
直到现在,你要问我早餐吃什么,我还是固执地坚持:白粥,泡饭。
 
唯独母亲不再在边上吼:只吃这些,上体育课会昏过去的!
 
(图片来自网络)
 
在国外生活久了,慢慢发现,早上我也是可以吃一点面包的,比如可颂那样的Viennoiseries。
 
(图/Esther)
 
老外正餐才吃bread,还要弄上一碗汤羹,各色奶酪,考究点的还要搞杯酒,这才对味儿。那样的bread,并不是用于早餐,也不合适早餐。半吊子的洋派,让人活活受了十几年的洋罪。上海话讲起来,这叫“洋盘”。
 
(图/TheEpochTime)
 
正餐的bread,吃剩下来,早上回炉加工一下,便是最佳早餐. 都是隔夜的剩物,我们“泡”饭,西人“toast"面包。
 
(图/TheSpruceEats)
 
我们常将切片方包叫吐司。但严格的讲,toast只是面包热加工后的成品,在没加工之前只能被叫做面包。只要是无馅料的面包,都可以用来做toast。
 
(图/GoodFood)
 
Fench Toast是美国人的叫法,在英国叫eggy bread,在法国叫pain perdu。但凡是吃面包的国家都有类似的产品,名字不同而已。香港人管那个叫"西多士"(法兰西多士)。
 
(图片来自网络)
 
那种切片的方包,虽然被中国人叫做“吐司”,其实并不适合用来做法式吐司的面包,最好选择厚实一些乡村面包,比如brioche 或challah,才能浸入更多的蛋奶风味。

 
法式吐司
French Toast
 
材料(4人份)
1杯half-and-half(即一半奶油,一半牛奶,脂肪含量12%左右最佳)
3个鸡蛋
2tbsp蜂蜜,用微波炉加热20秒
1/4tsp盐
8片隔日面包,比如乡村面包、brioche 或challah
4tbsp黄油
 
做法
1. 将half-and-half、鸡蛋、蜂蜜、盐打至发泡,冰箱冷藏4小时以上,最好过夜(卡仕达蛋奶液冷藏静置后才能激发香味儿。比如,卡士达酱得冷藏4小时以上。法式布蕾、焦糖布丁都必须有这个冷藏步骤)。
2. 将面包在蛋奶液浸泡30秒,移至架子上静置1-2分钟。
3. 中小火,将1tbsp黄油放在平底锅内,分次将面包煎至金黄,每面约2-3分钟。
4. 将吐司移至架子上静置5分钟后食用。食用时可淋上枫浆,打发奶油或水果。
 
 
蒜香面包也是“剩面包”的最佳吃法之一。
 
蒜香面包
Garlic Bread
 
材料(4人份)
6 瓣大蒜的蒜蓉
1/4杯平叶欧芹flat-leaf parsley
1/4杯牛至叶oregano
1/2tsp盐
1/2杯优质橄榄油
1 条 恰巴塔 Ciabatta 2tbsp无盐黄油
 
做法
1. 烤箱预热至华氏350℉/177℃。
2. 将蒜茸、欧芹、牛至叶和盐混合。现磨胡椒粉在食品搅拌机内打碎(按两下即可,不要打得太碎)。
3 .将橄榄油在小锅内加热,加入调料后离火。
4. 将面包水平横切两半,一半抹上黄油,另一半涂上调料油,合并,用铝箔包好。
5. 烤5分钟,打开铝箔,继续烤5分钟。切片食用。


 
德克萨斯吐司,  虽然没有前两位出名,却是另一种简单又好吃。
 
德克萨斯人民是全球出名地热爱烤肉,面包蘸着肉汁吃是习惯,所以面包切得非常厚实。厚实的面包,抹上黄油,蒜末,加各种风味的奶酪(帕尔马干酪,切达干酪或马苏里拉奶酪等等),烤成松脆的toast,就是德克萨斯吐司。
 
 
如果你不喜欢大蒜,用调味盐代替,也可以加入切碎的欧芹或莳萝,甚至意大利香肠..... 然后你恍然大悟:这不就是面包为底的披萨饼嘛!
 
(图/RasaMalaysia)
 
德克萨斯吐司
Texas Toast
 
材料(4人份)
一条面包,切厚片2-3cm
8tbsp 无盐黄油
2tbsp 橄榄油
5瓣大蒜,擦碎
少许欧芹
少许盐,大蒜粉和现磨胡椒
 
做法
1. 烤箱预热至华氏350℉/177℃。
2. 微波炉中小火融化黄油,加入橄榄油,大蒜,欧芹,盐,大蒜粉和现磨胡椒,搅拌均匀,抹在面包一面。
3. 在烤箱内烤上色即可,大约8-10分钟。
 
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
(图片来自网络)
 
 
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