文/小苹
可能年岁大了,去苗圃时,总挑那些大红大紫的花木,年轻时嫌乡气,现在倒觉得喜气。吃东西的口味也越来越old-fashioned。

(图/WineEnthusiastMagazine)
Coffeecake,不是加了咖啡的蛋糕,而是喝咖啡时吃的蛋糕或面包。就像teacake,是喝茶时吃的蛋糕。

(图/Unsplash)
最经典的,莫过于传统的顶层脆皮咖啡蛋糕。
Crumb脆皮的材料是面粉、糖和黄油。下层蛋糕体,用的也是同样的材料,不过是多一份液体,变化出完全不同的形态与味道。可以有很多变化版本,比如加入苹果、覆盆子、核桃、杏仁.......轮着花样来,吃不腻。

( 图/CaliforniaWalnuts)
隔了夜的coffeecake,切上薄薄一片,稍稍加热,咬下去有些沙沙的甜。配一杯热咖啡。

咖啡蛋糕
Old-Fashioned Crumb Coffeecake
材料(9英寸)
材料(9英寸):
1tbsp干面包屑
2杯(280g)面粉
3/4杯砂糖
1tsp盐
10tbsp(1 ¼ 条)无盐黄油,软化但保持低温
1tsp泡打粉
½ tsp baking soda
¾ 杯buttermilk或低脂的原味酸奶
1个鸡蛋,室温
1tsp香草精华
½ 杯深色黄糖
1tsp肉桂粉
¾ 杯核桃,切碎
可选材料
2个苹果,推荐Granny Smith
1tbsp黄油
1tbsp砂糖
做法:
1. 苹果去皮去核切片,用1tbsp黄油翻炒至软,用砂糖拌匀,冷却至室温。
2. 烤箱预热350℉/177℃。烤架中置。烤盘喷油,撒上面包屑,晃匀,倒出多余的面包屑。
3. 将面粉、糖、盐混合,加入黄油,拌匀后分出一杯。
4. 加入泡打粉和baking soda,拌匀,加入奶液、鸡蛋和香草精华,打发2分钟,倒入烤盘。铺上可选材料。
5. 在分出的一杯面糊中加入黄糖、肉桂粉和坚果碎,拌匀后倒入烤盘。烘焙50-55分钟。取出冷却2小时,切块。食用时,表层可淋些焦糖,增添风味。


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小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
更多美味配咖灰的好蛋糕,看这里:《来自La Viña的原始食谱,还有详细的制作贴士 -【巴斯克芝士蛋糕是更有冲击力的存在】②》

(图片来自网络)
更多用到咖灰的料理,看合理:《米其林兄弟教你做味道清奇的海味料理 -【墨鱼配奶油土豆泥和咖啡】》

(图/Costard)
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