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什么品种的苹果适合【自制果丹皮与烤苹果】(上)
2021-10-02 11:43:09   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

秋天到了,苹果也来了。从前苹果的品种单一,只有国光、红蕉苹果、黄蕉苹果和青蕉苹果,后来,苹果的种类越来越丰富,无论是国产还是进口,哪些适合直接吃,哪些适合烤?。。。

文/小苹
 
胡适先生曾在康奈尔大学农学院学习,实习课中,被要求将三十多个苹果加以分类:茎的长短、果脐的大小、圆形的特征、果皮的颜色、果肉的韧度、酸甜的尝试... ...先生认为,中国尚存太多实际问题急需解决,中国也没有这么多种苹果,当务之急不是分类苹果。于是,他毅然放弃农学,改学文科。
 
(图片来自网络)
 
美国大小超市一并排总有十几到几十种苹果可选,胸无大志的我倒是一颗闲散心,很有兴趣地一一加以品尝与分类。我还在朝南的院子里种植了两棵苹果树,品种是自己最喜欢的Honey Crisp和Gala.不仅如此,我还种植了亚洲梨,桃子,樱桃,葡萄,草莓,柿子,枣子......
 
(小编注:这是Honey Crisp,从名字就能知道,这是一款甜脆多汁的苹果。图/Mashed)
 
(小编注:这是Gala果。图/ChowHound)
 
童年时代,对于苹果的记忆并不十分的友好,市场流行味道偏酸的国光苹果,虽然还有红蕉、青蕉、黄蕉可选。
 
(小编注:国光苹果原产米国弗吉尼亚,又传到霓虹国,大约1905年传入我国。图片来自网络)
 
(小编注:红蕉、黄蕉、青蕉苹果如今还有,但是不大流行了。图片来自网络)
 
直到有一天,红富士突然霸占了全部市场。哇,原来苹果可以这么甜脆。甜脆的苹果,比较适合直接食用。但我偶尔也怀念酸酸的小国光。那就买几个Granny Smith。
 
(小编注:Granny Smith国内也常见。图/HarrisFarm)
 
其实,酸酸的苹果更适合做苹果派,还有传统的果丹皮。
 
葡萄有直接食用的葡萄品种,也有做葡萄干的葡萄品种,还有酿酒的葡萄品种。再如樱桃,有直接食用的樱桃,也有做派做蛋糕的樱桃,还有酿酒的樱桃。苹果也是这样,每一种苹果,都有自己独特的味道。可惜胡适先生忧国心切,志趣非此,或无暇顾及。
 
(图/Rbth)
 
直接食用的苹果品种: 嘎拉苹果Gala、红富士Fuji、Red、Golden Delicious、Mutsu、Jonathan、Cameo、Cortland、Empire、McIntosh、Braeburn、Winesap、PinkLady、Sundowner
 
(小编注:其中很多种类在超市里也看得到。这个是Jonathan苹果。图/MinnetonkaOrchards)
 
做苹果派的苹果:Granny Smith、Golden Delicious、Northern Spy、RhodeIsland Greening、Pippin、 Pink Lady、Gravenstein
 
(小编注:苹果派的做法看这里:《是吃这个的时候了 - 美式与荷兰【两款苹果派】》)
 
做色拉的苹果: 嘎拉苹果Gala、红富士Fuji、Cortland、Golden Delicious、Empire、Red Delicious、Winesap、Criterion、Pink Lady
 
(图/CapitalWholesalers)
 
做果酱的苹果: 嘎拉苹果Gala、红富士Fuji、Pippin、Rhode Island Greening、McIntosh、Elstar、Cortland、Gravenstein
 
(小编注:这是Gravenstein。图片来自网络)
 
做烤苹果:嘎拉苹果Gala、Rome、Granny Smith、Jonagold、Braeburn、NorthernSpy、Gravenstein、Rhode Island Greening、YorkImperial、Cortland、Winesap、Pippin
 
(小编注:这是Cortland。图/SpecialtyProduce)
 
水果的编号是PLU码,四位数表示传统农业种植,五位数9开头表示有机种植,五位数8开头表示转基因。这些在IFPS产品标准国际联盟的网站上都可以查询到,包括产品的种类、大小等等。国内的进口水果标识很乱,在www.plucodes.com查询一下,可以知道真伪。
 
(图/FreshPlaza)
 
我用Granny Smith苹果做果丹皮,不需要加任何添加物,包括糖。如果你偏爱甜味,那适量可以加入一些糖。
 
(图/ToGather)
 
看过一个纪录片,实验表明孩童对于甜味的渴求并从中获得的快乐是成年人的三四倍。闺蜜家的女孩,幼儿园时,某日被告知今天不能吃冰淇淋,竟然放声大哭。我似乎从小到大都不是嗜甜者,由此怀疑自己的幸福是否因此而需打个折扣。
 
(图/DreamsTime)
 
也常见孕妇夸赞自己孕期爱吃水果,生养的宝宝也水灵灵的(可我妈怀我时,最爱吃的是南京盐水鸭和鸭胗)。这次第,怎一个“凡尔赛”体了得!
 
(图/TripAdvisor)
 
(未完待续)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
(图片来自网络)

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