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滋味香浓元气满满的快手餐 【起司焗面 Macaroni and Cheese】
2021-09-12 14:03:28   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

起司意面Mac & Cheese是很受妈妈们欢迎的意式早餐,是老少皆宜的香浓滋味。起司意面做法比较简单,是一道方便的Gratin料理,无论是早餐还是午餐,都是香口味浓的好料理。饮食达人小苹告诉你

文/小苹
 
老上海的小朋友,早年总有被大人领去吃西餐的经历。我们叫做“开洋荤”。炸猪排、罗宋汤是基本款。这起司焗面就属于比较高级的了。东湖路的天鹅阁,那冒着热泡的焗面被端上桌时,真是令馋佬胚们心情激动。吃完了,好多天都是不能忘怀的。
 
(小编注:罗宋汤的做法看这里:《海派版【罗宋汤Borscht】的做法》
 
(小编注:天鹅阁西菜社原址淮海中路1074号,是意式菜馆,如今已经没有了。图片来自网络)
 
起司焗面,在美国这里,也就是大名鼎鼎的Mac & Cheese。孩子们总是真心喜欢这样香味浓郁的食物,全世界都一样。美国第三任总统托马斯·杰斐逊曾任美国驻法国代表,回国时专门带回了一台压面机,他还画了一张压面机草图,并详细描述了这种机器的工作原理。该图至今仍然保存在美国国会图书馆里。
 
(图片来自网络)
 
干酪通心面在压面机被引入美国后广泛传开。老早每一个美国妈妈也都会做Mac & Cheese,但未必做的好。
 
(图/PassionForPasta)
 
这道菜,主要是熬煮白酱,此乃西餐的基本入门功夫,很多焗面焗饭中会被用到。黄油炒面粉,加入牛奶搅拌,看似简单,但温度一高容易结块,温度不够又不出香。不相信?你试试看。
 
(小编注:白酱的做法看这里:《会做这个是基础 -【白酱】和变化的各种沙司》
 
现在的中国妈妈,不会包饺子的,可以在超市买到速冻饺子,不想做饭时,就煮上一盘水饺。美国妈妈们也可以在市场买到速冻的Mac & Cheese或速食的Kraft Dinner,只要加点水,微波炉一转就成。
 
(图片来自网络)
 
速食品的味道自然没有现做的新鲜可口,有时候甚至很灾难。所以,还是要学会这道菜,讨得孩子的欢心。
 
起司焗面
Macaroni and Cheese
 
材料(8-10人份)
1磅elbow macaroni 或cavatappi
1 夸特(950ml)牛奶
8 tbsp (1条/1/4 磅) 无盐黄油,切小块
1/2 杯面粉
12 盎司(340g)Gruyere奶酪,擦碎
8盎司 (230g)Cheddar 奶酪,擦碎
1/2 tsp现磨胡椒粉
1/2 tsp nutmeg
少许盐
3个西红柿(蔬菜、鱼、海鲜、鸡肉皆为可选)
1 1/2 杯面包屑
 
(小编注:度量的转换,可以参考这篇:《食谱份量很麻烦?收了这些吧!》
 
做法
1. 烤箱预热375℉/190℃。
2. 沸水中加入盐和几滴油,将意面煮6-8分钟,沥干。
3. 用小锅加热牛奶,不要煮沸。另取一锅融化6tbsp黄油,加入面粉,小火2分钟,不停翻炒,慢慢加入牛奶,搅拌。离火,加入奶酪和调料。加入煮好的意面。
 

 
4. 将意面倒入烘焙盘。番茄切片,置顶,撒上面包屑。将2tbsp黄油融化,撒上。烘焙20-35分钟(视烤皿大小),至表面上色冒泡。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
认识各种意面类型,看这里:《一次都认全了 -【Pasta的种类和选择】》
(图片来自网络)
 

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