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【椒盐虾】的虾壳怎样才能有一层薄薄的晶壳,香脆可口?
2021-08-12 23:41:41   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

现在是吃虾的时候。要论从前,虾可以昂贵的食物,下馆子吃一次也得咬咬牙的。如今日子好了,各种类型的虾都能买得到,重点是怎么才能做得好吃。饮食达人小苹今天要讲讲怎样做椒盐虾。

儿时特别喜欢上海梅龙镇酒家的干烧明虾,尤其秋虾,虾脑煸出油来,那个好吃啊!却并不知道洛阳虾贵,吃对虾是一件奢侈的事情。现在想来,以当年寒薄的家境,父母是硬着头皮满足我的放肆,真心是满满的疼爱。
 
(图片来自网络)
 
改革开放之后,大量平价的基围虾,主要以白灼的形式上了百姓的餐桌。又随着广东茶餐厅的传入与推广,椒盐虾也成就了一道流行风景。
 
(图片来自网络)
 
各种海虾料理,滚滚而来。
 
尝试着做椒盐虾,其要点是虾壳,以及如何在虾壳上形成一层薄薄的晶壳。

 
首先,要挑选壳薄的虾。
 
如果你去菜场,说要买刀额新对虾,一定会被翻白眼。好吧,人家在江湖上的大号就叫“基围虾”。这种虾的壳比较薄,肉质很嫩,适合白灼,用椒盐制作,味道也好。
 
(图片来自网络)
 
再如厄尔多瓜白虾。说实话,我更愿意白灼,体现其鲜甜的本质。用以重口味的料理,有些可惜。好像天然美女化浓妆!
 
(图/UndercurrentNews)
 
一般进口的虾,都会处理好沙线。如果没有,先修剪虾须与虾尾。观察虾尾,用牙签穿过虾背部的壳,把最后一节的虾肠挑断。虾头与虾身交界处稍微剪开,挑出虾肠的一头,展开虾身,轻轻拉出整跟虾肠。
 
(图片来自网络)
 
把处理好的虾,用流水冲洗干净,控水。用少许盐和生姜汁腌制二十分钟。再用厨纸吸干水,拍上干淀粉,待用。
 
(图/FoxyFolks)
 
椒盐虾调料的主角,是白胡椒粉。差不多一斤虾,准备
 
1tsp盐,
1/2tsp白胡椒粉,
1tbsp的蒜蓉,
少许辣椒切碎(可选),
少许糖。 
 
起一个宽宽的油锅,旺火,将虾分批地下锅炸,差不多你看到虾壳有点裂开的程度,就可以捞出了。这时候的虾壳为浅浅的金黄色,特别好看。
 
另起锅,煸炒一下蒜蓉和辣椒碎,盐、糖、胡椒粉调味,虾回锅,兜炒直至调料均匀地裹在虾身上。
 
做好了的椒盐虾,是可以连壳子一起吃的,薄脆入味。
 
少爷喜欢吃各种虾。我一般不动筷子。先生常在边上说:吃光吧,没关系。你妈是刁民,只吃对虾。
 
其实不然,这种重口味的油炸菜式,还是比较适合年轻人。人到中年,口味越来越素淡。餐桌上的乐趣,就是看下一代茁壮的生命,如春天一样满满地即将绽开。一代又一代。
 
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
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(图片来自网络)

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