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鸡肉玉米卷饼香香辣辣的太好吃了 -【Quesadillas & Enchiladas】
2021-08-04 18:51:34   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

墨西哥的Tortillas 是基本的饼胚,配上馅料可以变成各种各样的美味料理。它们都是哪些?都是啥滋味?滋味香辣浓郁的墨西哥鸡肉烤玉米卷饼怎么做?饮食达人小苹告诉你。

文/小苹
 
每次去墨西哥餐厅我都喜欢点Fajita ,想好下次点些别的,但到了下次,还是会点Fajita.。其实我的选择是非常明智的。因为去餐厅,应该吃那些家里做不好或太麻烦的菜点,比如Fajita这类烧烧烤烤的大火候。而其它的菜式,在家想吃的话,是立马能做出来的,味道也不会太差。
 
(图/NewsWeek)
 
墨西哥的Tortillas (玉米饼或玉米小麦混合面饼)是基本的饼胚,配上馅料可以弄成:
 
Tacos - U型夹馅饼,像荷叶饼。
 
(图/ChicagoNorthwest)
 
Burritos - 两头收口的卷饼,形同春卷。
 
(图/GranLuchito)
 
Enchiladas - 两头不收口的卷饼,撒上酱料和奶酪烤一烤再吃,像肠粉。
 

 
Tostadas - 不卷起来的馅饼,类似pizza。
 
(图/Taste&Tell)
 
Quesadillas - 两张饼夹入馅料和奶酪,如同三明治。
 
 
等等等等。
 
当然还有各色玉米片,搭配不同salsa、guacamole、chili con queso …..
 
(图片来自网络)
 
自己做饼非常容易,买一袋水磨灰化的玉米粉masa harina,加入热水,揉匀了,醒一醒,隔着保鲜膜压扁了,烙一烙,即成。Tortillas 可以事先烙好。
 
(小编注:墨西哥玉米粉网上有卖的。)
 
Quesadillas最简单,夹入奶酪和馅料就行。
 
(图/JoyFoodSunShine)
 
Enchiladas 的奶酪,应该是queso fresco墨西哥奶酪,也叫queso blanco. 如果没有,就用sharp cheddar或Monterey Jack.
 
(图/TheSpruceEats)
 
Enchiladas 的馅料,牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜.....餐厅里基本就这些。家里卷点回锅肉啥的也不错。但一定要提前做,冷却后食用,否则面饼会潮软。
 
(图/SimplyRecipes)
 
鸡肉馅墨西哥烤玉米卷饼 
Chicken Enchiladas with Red Chili Sauce
 
 
材料:
半个洋葱
1瓣大蒜的蒜茸
1/2tbsp辣椒粉
1tsp香菜碎
1/2tsp孜然粉
1/4tsp盐
1tsp糖
 
2个鸡腿的鸡肉,撕成条
1/2杯番茄酱
1/4杯水
 
2tbsp杯泡椒
2tbsp杯香菜叶
1杯奶酪碎
 
5张totillas
 
做法
1. 翻炒洋葱至软熟;加入蒜茸,辣椒粉,香菜碎,孜然粉,盐和糖,翻炒均匀;加入鸡肉,翻炒均匀;加入番茄酱和水,沸腾后翻炒炖煮五分钟。
2. 捞出材料,过滤出汤汁,作为sauce.剩下的固体物冷却后拌入泡椒,香菜叶。
3. Tortillas 两面轻轻抹油,放入锅,用火稍微温暖一下,烙饼会变得柔软。冷的烙饼不容易成卷。卷入馅料,同时将烤箱预热到400℉/204℃。
 
(图/SimplyRecipes)
4. 烤盘铺一层chili sauce,码上卷饼,再抹一层chili sauce,撒上奶酪碎,烤至奶酪融化,且稍微上色,大约15-20分钟。
 
(图/SimplyRecipes)

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)

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