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打开六月黄的正确姿势,应该是【毛蟹炒年糕】
2021-07-21 18:14:30   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

现在是吃六月黄的时候,然而打开六月黄最好的方式是什么呢?不是清蒸,不是让它当配角。是的,配角。这里有一道本帮菜,是魔都人此时的爱。饮食达人@小苹 告诉你卡带六月黄的正确姿势

文/小萍
 
浓油赤酱的毛蟹炒年糕,是上海人夏季餐桌的经典家常菜。这道菜,老早是鹭鹭酒家烧得最好吃。

 
毛蟹毛蟹,上海人管小孩子叫“毛头”,那小螃蟹,自然就叫做“毛蟹”啦。蟹钳上稍许几根褐色的毛,蟹脚上的毛还没长全,小小的个头,通常不到二两,壳软软的。
 
(图/东方网)
 
打开蟹盖,有一层黑色的内皮,皮下是黄黄的蟹膏,熟后还在软软地流动,吃起来肥嫩鲜甜,俗称“六月黄”。
 
(图/新华网)
 
螃蟹随着体型的增长,要不断地蜕壳,六月黄是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳,一旦完成蜕壳,螃蟹进入性成熟期,蟹黄就会慢慢减少,变硬。
 
(图片来自网络)
 
毛蟹阴历六月上市,七月之后,就告别餐桌,待到八月,秋风一吹,长毛的蟹脚开始痒痒,大闸蟹就上市了。
 
(图/WeekendNotes)
 
毛蟹三到四只,用板刷刷干净,快刀一切二,去胃和腮,切口蘸上面粉。起油锅,毛蟹切口向下,煎一下。
 
倒去油锅内多余的油,加入葱姜、生抽、老抽和糖翻炒出香,下螃蟹,加少许水,烧滚,加料酒。
 
放入半斤火锅年糕,翻动,煮片刻,大火收汁,洒葱花,起锅。
 
 
香浓的酱汁,提升出毛蟹的鲜美,而吸足味道的年糕,总是先被筷子们一扫而空。与其说是吃毛蟹,不如说是用毛蟹来陪衬年糕。

 
年糕,最好用老早那种手指细的火锅年糕,或软糯一些的,才能胜任这道菜。若是用普通的宁波年糕,粳米粉比例太高,烧不大进味道,口感会差一些。
 
(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 


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