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新年倒计时 -【腾冲逛吃旅行之深夜的饵丝】
2015-12-31 13:17:30   来源:原创   作者:Jan_Lu   评论:0 点击:

饵丝是云南的特色小吃之一,吃法和云南的另一特色小吃米线相似,但米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。是云南独具风味的美食。高端餐饮职业人Jan和她的先生忙里偷闲去腾冲度假,且逛且吃。

文/Jan Lu
 
做为标准逛吃族,我去任何地方旅行之前都不会做太详细的功课,订好机票、酒店、交通之后,接下来就是享受那种逛到哪算哪,吃到哪算哪的当地逛吃之旅了。
 
这一次的目的地选在了腾冲(据说是中国最好的温泉之地)。原先我没察觉自己竟是如此深爱云南。大理、丽江以及这次的腾冲,每次的到访都会给我新鲜的体验和惊喜。若不是友人提醒,原来这两年里我已经第三次来到这七彩之地了。
 

 
十几岁在襄樊的时候我就已经知道了云南过桥米线,长大后在各地都看到很多以过桥米线当招牌的云南小馆。也许是过桥米线背后那个贤妻照料夫君的动人故事给了它更大的传播价值,此次到腾冲后,我怎么觉得从美食角度看,云南真正的代表好像是饵丝呢!
 

(哎呦,我说的这个热闹,可是这次居然光顾着吃,没有拍太多的图片,只好先用网络图片来顶一下了。)
 
据当地的接车小哥说,云南本地产的米不好吃,没什么油性,当地人都是喜欢买东北大米吃。人通常会在自己的短板处下功夫,加之早年间当地不像现在那么容易买到外地好米,云南人把十足的功夫都用在了如何让本地米好吃了吧。这由米粉做成的饵丝,各种版本均被演绎得无比美味。
 

(图片来自网络)
 
这里上至5星级酒店、下到村口的摊头,总之街头巷尾处处可见饵丝的身影。任何一处的饵丝都不会让你失望,就连我从不看好的旅游景点门口的饵丝摊,出品也深得我心:浓浓的骨汤加上简陋的肉燥,看起来如此平淡、甚至是不确定是否好吃,加入香菜、小葱及油辣子之后,顿时香气四溢。整碗饵丝一扫而光后,仍意犹未尽!
 

 
对,就是这个感觉,每一次吃饵丝都会有这种意犹未尽的感受。我觉着,当一种食物成为家家户户都能做得非常好吃,吃完后又让人意犹未尽的时候,它就该是这个地方的美食代表了。
 
 
(云南人的早晨是从饵丝开始的。图片来自网络) 
 
下面我来说说此行最难忘的头一顿饵丝吧。
 
一到腾冲,让我开心的是接车小哥以前是做厨师的!尽管是晚上10点才到,在听到小哥问要不要去吃碗饵丝做宵夜的时候,我马上如捣蒜般点头赞同,心中无比向往。
 
我们就被带到了这个据说本地人认为最好吃的小店“水仙餐厅”。餐厅门脸不大,就在市电信大楼附近。
 

(这些卤菜等同于江浙吃面的浇头,我选了最右下角的酥肉,左上角是它被切成了片片的样子,全是瘦肉。由于切得较薄,店家省了成本,吃起来也不塞牙。别看暗暗的像黑暗料理,味道超级赞。)
 

(看到这个调味台,你就可以知道这是针对当地人的亲民档口。除非你是个嗜辣狂人,否则这碗红红的辣椒就不要随便去加了,云南的辣椒其实是非常辣的。泡菜边上的油辣子不能错过,很香,辣味适中,必须加上,然后只要再放一点香菜跟小葱,搞定!)
 

(这款饵丝算是贵的,两碗25块,我们点的卤水比较多,还有豆苗什么的,算是豪华版。)
 
请不要投诉图片质量哈,在半夜,只有日光灯的情况下,用水果手机能拍出这效果,本人已经很满足了:)饵丝的关键就是这个汤头:大骨加鸡等材料,一直在炉火上吊出来的浓汤,把饵丝泡得热热的,在寒冷的冬夜里,吃着香气四溢的酥肉,整碗瞬间被一扫而空,再喝几口热热的浓骨汤,个中满足与适意,亲们,请自行想象!
 

(这碗是接车小哥帮我们调配的酸萝卜,看到了吧,油辣子必不可少)。
 
据接车小哥说,当地人是不把饵丝当正餐的,所以这个以饵丝闻名的“水仙餐厅”只开早市跟晚市,中午人家要休息,晚上倒是一直开到12点。 如果你在中午想吃饵丝,保险起见还是去别家。 
 
顺带说一句,此行入住的是某五星级温泉度假村,我和老公都非常喜欢,环境幽静,蓝天白云花儿什么的都是不在话下,但重点是,因为太爱吃饵丝,就算在酒店吃早餐,饵丝也是我的必点品。亲要是去了云南,一时想不到吃什么的话,就来一碗美味的饵丝吧!。(待续)
 

  
Jan Lu,毕业于中南财经大学国际金融专业,高端餐饮职业人。上海地标性餐饮胜地外滩三号的开业团队成员。曾协助亚洲名厨David Laris 在外滩三号开设Laris顶级西餐厅,并作为David Laris Creates餐饮咨询公司的管理层,先后打造过包括北京瑜舍酒店等知名项目中的餐饮部分, 并运营过包括Slice, the Purple Onion, The FatOlive、乐笙在内的几十家中高级餐厅。 旅行并尝试当地美食,一直是她的人生一大乐趣。
 
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