关闭

圣诞倒计时 - 腐国家宴名菜【惠灵顿牛排 Beef Wellington】
2015-12-23 14:26:31   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

西餐中,凡以惠灵顿冠名的,就是外面一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。羊肉、牛排、里脊、三文鱼等,被最多地做成“惠灵顿”式样。饮食达人小苹教亲烹制这道腐国名菜。

文/小苹
 
西餐中,凡是以“Wellington”冠名的,就是外面一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。怎么个来历,说法很多。
 
羊肉、牛排、里脊、三文鱼等,被最多地做成“惠灵顿”式样。我这个方子,改自Gordon Ramsay。原谱在业界怎么有名,怎么个好吃,就不用我多说了。
这菜,可以提前一天准备,宴前只要烤一下。所以呢,请客最合适,不失体面,又不赶时间。
 
惠灵顿牛排 Beef Wellington
 

 
材料
1公斤牛里脊
2tbsp植物油
半杯英式芥末酱
250g蘑菇
2瓣大蒜
4-5个栗子(可选)
50g黄油
1 tsp新鲜百里香
100ml干白葡萄酒
12片意大利prosciutto火腿
一张千层酥皮
2个蛋黄和1tsp水打匀
盐和现磨胡椒粉
 
做法:
①  牛肉室温,撒上少许胡椒粉和盐,用油四面煎上色。趁热涂上英式芥末酱
②  蘑菇、大蒜和栗子一起用食品粉碎机打碎。
③  将蘑菇碎倒入锅内,中小火用黄油翻炒,加入百里香,翻炒10分钟,少许盐调味,倒入干白翻炒,至收干。
④  准备一张保鲜膜,平铺上火腿(30x30公分左右),涂上蘑菇酱,放上牛肉,卷起成筒形,收紧两头。放入冰箱,冷藏15分钟。
⑤  将千层酥皮擀成30x30公分大小。再准备一张保鲜膜,铺上千层酥皮,放上牛肉卷,卷起,两头收紧(可涂抹少许水),用保鲜膜卷起,使成型。放入冰箱,冷藏30分钟以上,但不要超过24小时。
⑥  烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出,回温40分钟左右,刷上蛋黄液。用刀背在酥皮上划痕,但不要切断。撒少许海盐。烤35分钟(medium-rare) 或40分钟(medium)。冷却10分钟以上,切片。食用时,可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。
 

 
小编注:
Beef Wellington的做法与法餐中的filet de bœuf en croûte很像,后者的意思即为酥皮牛腓力。
 

(瞧瞧牛肉的质感,鲜嫩诱人。图片来自网络)
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客: http://blog.sina.com.cn/ychsx 
 
是日推荐:
新骨瓷手绘摩洛哥风青花大小盘 意面盘 沙拉盘 牛排盘 限量

(推荐理由:大气简约的瓷盘与豪放过瘾的惠灵顿牛扒非常相配,金色的酥皮,红色的牛肉,与白底青花相得益彰,尤为出彩。29CM的直径,也是理想的尺寸,可以有足够的空间摆好配菜。¥58,【唯美味商城】有售)
 
手工镂刻花鸟 无铅水晶 高脚酒杯6件套 葡萄酒 香槟

(推荐理由:无铅水晶酒杯,高级安全有档次,手工镂刻的花鸟与杯中美酒一起,让氛围变得如此轻快愉悦。倒上葡萄酒,配搭牛排,十分和谐。轰趴家宴必备。6件@¥468,【唯美味商城】有售)
 
百年品牌王德传 台湾原产乌龙茶 四季安尚100g无农药 茶歇 食尚好礼 包邮

(推荐理由:新芽采制的中度烘焙无农药乌龙,既清新奔放,又醇厚回甘的体验,就像亲的心情,既轻松自在,又浓厚饱满,是餐后消化牛肉的理想佳茗。¥130【唯美味商城】有售)
 
现在购买【唯美味商城】的宝贝,单笔满89元以上还可以获得价值50元的百年品牌王德传四季安尚手工袋茶迷你罐,表错过哦!
 
 
亲可通过这个链接: https://wap.koudaitong.com/v2/showcase/goods?alias=2oget7sj1y7g1 或扫描并关注下面的二维码前往购买。
 
【本文未经许可,谢绝转载或抄袭。】
 

如果亲有什么问题(请尽量具体明确),请私信本号。

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的微信订阅号:唯美味
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
4. 请用微信扫描下面的二维码


相关热词搜索:唯美味 时令菜谱 惠灵顿

上一篇:让魔都人放不下筷子的【粉皮鱼头】
下一篇:新年倒计时 -【腾冲逛吃旅行之深夜的饵丝】

收藏
分享到: