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儿时的记忆 -【吃酒碗儿和走人户】
2014-08-29 21:03:53   来源:唯美味   作者:谢梓秋   评论:0 点击:

前几天要去两个同在上海混的四川辣妹子家里做客,在微信圈里用起了成都话“吃酒碗“去了。说者无心,听者有心,这倒是引起了某个爱好地方美食风俗文化朋友的注意,非要打破砂锅问到底


(图片来自网络)
 
前几天要去两个同在上海混的四川辣妹子家里做客,在微信圈里用起了成都话“吃酒碗“去了。说者无心,听者有心,这倒是引起了某个爱好地方美食风俗文化朋友的注意,非要打破砂锅问到底。
 
吃酒碗儿,成都话,意思为赴宴做客。无论是走亲戚饭局、婚宴、寿宴还是孩子满月宴都可以叫做吃酒碗儿。一般情况都需要赶礼。赶礼,四川话,送红包或者送礼品。
 
虽然在自贡有记忆的童年也就三两年,不过仍然还是记得儿时跟随父母一起吃酒碗儿的场景。自贡人把到别人家里赴宴称为”走人户“,大概有去沾染别人家福分的意思吧。因为走人户,都是喜事。如果别个家死了人也会请客吃饭,但恐怕没人把这个叫走人户。
 
无论是成都的吃酒碗儿,还是自贡的走人户,形式是差不多的。一般拖家带口的,带着礼品或者红包到对方家里去做客。四川人喜好热闹,就会请很多人一起,无奈家里的饭桌肯定是不够的,就会找来很多桌子摆在坝子里。坝子,院子的意思,不过农村的院子一般都比较大,平时会用于晒麦子等。所以,在院子里的土家饭菜,又被成为坝坝宴。
 
坝坝宴,几张到几十张桌子不等。方木桌,长板凳,一桌八个人。除了按照辈分、亲疏安排座位,有意思的是还可能把左撇子全部安排在一张桌子,我父亲就是其中一员。四川女性是出了名的能干,很多女人都肩负着撑起一个家的责任,所以,辈分相同的男女同桌是自古已然。不同于北方,例如山东现在某些农村仍然还存在男人桌上吃,妇女厨房躲着吃的习俗。



(我这边有几张手机随拍的坝坝宴的图片,不够好,但是东西是对的。)
 
坝坝宴的厨师,一般就是宴请方家里的主要成员。他们分工完成各种菜品。虽然过了这么多年,我仍然记得几道每次走人福都会吃到的菜:除了我们今天耳熟能详的凉拌猪耳、口水鸡、花生米、凉拌黄瓜以及炒蔬菜外,还有几个名字很土的大菜:酒米饭、银子粑儿汤和蒸酥肉等。
 
酒米饭,就是用糯米煮的饭,上面撒上白糖,整齐的盖上一层烧白肥肉。这是我儿时的最爱,每次上这道菜,我就迫不及待的扒开肥肉,把金黄色的酒米饭往碗里扒拉。之所以金黄色,是因为蒸饭的时候加入了陈皮等原料,使得一碗酒米饭,香气四溢。




银子粑儿汤,这道菜应该是自贡独有的,我后来遇到很多四川人,都未曾听说过这道菜。不难做,工序却复杂,简单来说就是剁碎的肉泥加上葱花以及各种配料,刷上蛋液蒸熟,然后切片做汤,待汤开几分钟,撒入刚刚摘下的豌豆丁,撒上几滴香油。现在想起来都是美味。


(这是蒸酥肉,非常好吃。)
 
蒸酥肉,酥肉,将各种佐料和肉挂糊之后榨干,类似北方的干炸里脊。四川人的吃法,做好的酥肉在放入大碗中和土豆等蔬菜一起蒸熟后,撒上葱花等。味美还不容易上火。
 
除了这些,还有大家常听说的甜烧白和咸烧白等,都是当时当地走人福吃酒碗儿的必备菜。
 
本来以为儿时平淡的记忆无从说起。仔细回忆起来,虽然离开数十年的那片故土,仍然让我充满回忆,充满儿时的味道。希望可以找到一些闲散的时光,再回到那个小镇上,坐在坝坝里,记录一下纯朴的乡亲们谈笑风声,还有那一桌桌诱人的饭菜。
 
谢梓秋,独立摄影师、新锐设计师、自媒体人、《漫游》杂志特约摄影师、系列摄影集《色遇》作者、系列美食栏目《美男私房菜》导演、节目制作人;他的作品被广泛收录于国内外专业杂志。擅长欧美风美食静物摄影、风光摄影及人体摄影。更多他的内容,请关注他的新浪微博@谢梓秋。

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