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时令菜 -【鸡毛菜汤】
2014-08-13 18:24:11   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

鸡毛菜是夏日的主打,不用特别关照,播下种子,过一月去收就成。挑摘一下,清炒。我尤爱鸡毛菜汤。



领导回乡省亲。
 
公婆每日间悉心伺候饮食,想着儿子在美国没的吃喝,受了大苦。不想少爷竟不配合,大言不惭:我们在美国吃得才好呢。
 
公婆不信。
 
领导例证:地里现摘的鸡毛菜 - 上海有这么新鲜的吗?
 
美国这地方,好在食物便宜,超市里单价五刀的已然是昂贵的货色,即便天天牛排龙虾海蟹,也不会吃到破产。作为异乡者,中国人的苦处,恰是蔬菜。最多的想念,也是绿叶菜。
 
华人多的地方,超市里虽不乏各色菜蔬,只是不能天天开车过去。绿叶菜却是萎烂得最快。
 
所以,四月至十月间,自家地里种的,几乎都是绿叶菜。抱歉的是无心打理,一半竟成了虫子的美餐。



虫子既爱吃,我就多种些,总有的剩吧,只是摘菜时,常被它们吓得心惊胆战。不得以,用上防虫网。
 
鸡毛菜是夏日的主打,不用特别关照,播下种子,过一月去收就成。挑摘一下,清炒。
 
我尤爱鸡毛菜汤。
 
初夏时分新鲜上市的小土豆,买来去皮切片,浸入盐水,小火煮软。丢入洗净的鸡毛菜,即刻熄火盛出,几滴油荤着色,足矣。
 
佐料不必复杂,复杂的,盖掉鸡毛菜的生嫩,似少女浓妆,可惜了青春妙龄。
更不可过火,熄火即盛出,别让锅中余温焐着,焐到黄,失去生脆,一股烂菜皮的腥气。
 
鸡毛菜汤,就好那一口清香。


(小编注:鸡毛菜做很多汤都好喝,没找到鸡毛菜土豆汤的好照片,鸡毛菜肉圆汤也很不错,相信南方的小伙伴都很熟悉。图片来自网络)
 
插一个题外话:
 
我在博客中曾看见有些妈妈为孩子自制蔬菜泥作为辅食,爱心可嘉,但是婴儿最好避免食用新鲜的菠菜、甜菜、胡萝卜、莴苣之类的多叶或块根食物。因为这些蔬菜中,通常富含nitrates(硝酸盐),对成年人问题不大,但可能会导致孩子Methaemoglobinaemia (高铁血红蛋白血症,也叫Blue babysyndrome)。一岁以下的婴儿应选择母乳,以及专业的baby food,因为做婴儿食品的公司会特别注意这些问题,对蔬菜进行筛选,调整氮肥的追加,避免来自高硝酸盐地区的产品。这和蔬菜是否有机种植没有关系。在这个问题上,Homemade的食物不一定好过工业产品。
 
人工的还是合成的,植物的还是动物的,有机的还是非有机的,有添加剂的还是没有添加剂的......对于食物安全与健康的评判,我们往往存在太多的误区。
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。
更多她的内容,请关注她的博客: http://blog.sina.com.cn/ychsx

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