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热天吃来最清爽 -【茶泡饭】
2014-08-06 22:41:55   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

茶泡饭,日本人叫茶渍饭Ochazuke。把饭泡在茶汤里,盖上鱼片,以及梅干、海苔之类的东西,简单快速的家常饭。



茶泡饭,日本人叫茶渍饭Ochazuke。把饭泡在茶汤里,盖上鱼片,以及梅干、海苔之类的东西,简单快速的家常饭。晚间聚会差不多快结束,主人说来点儿茶渍饭时,并非真的请大家吃茶渍饭,而是礼貌地逐客之辞。客人们此时理应谢绝,并且赶快告辞。
 
古时的日本,老百姓吃的是五谷,米饭则是有钱人的享用。天皇吃蒸饭(强饭),贵族吃煮饭(姬饭)。隔夜的姬饭再吃时,夏天茶泡,冬天汤渍,便有了如今的茶渍饭。条件好的,佐以鱼。
 
日本人没有吃肉的传统。古代的牛要耕地,马要运输,政府规定不能宰杀。他们也不会养猪。养猪技术,是明治维新后才被传入日本的。在这之前,老百姓吃的都是野猪野鸡野鸭和价格便宜的小鱼。贵族的日常生活受到各种拘束,不能吃下品的小鱼,只能吃高级的大鱼。殊不知食物链高端的鱼,多含重金属,吃多了人会变戆。紫式部大概是经常偷吃百姓食用的沙丁鱼,所以才能写出《源氏物语》吧。而大多数的日本贵族终日吃着茶渍饭,结果营养不良,平均寿命不过三十岁。
 
日本绿茶,主要是煎茶,和中国绿茶杀青方法不同,咖啡因和单宁素较低,味道较醇。用以泡饭的,则是番茶,味道清爽,没有明显的香味。我用玄米茶,这是用煎茶或番茶加上炒过的玄米,吃起来有一股烤米香。还可以用暖胃的红茶或乌龙茶,但最好不要用中国绿茶,刮胃伤身。
 
清茶淡饭虽能瘦身,但也有例外。 《今昔物语》中有个人,因为太胖了,招医请疗。医生说:宜食水饭。其从之,乃连水饭七八盂及啖鱼鮓十数枚。医骇曰:如此则水饭亦不可疗。乃逃去。



 

茶泡饭 Ochazuke


材料:

1杯米饭(最好吃的是锅巴饭,或者将米饭捏团,在烤箱里稍烤片刻)
60g鱼片(最好是烤鱼,不要煎,煎的太油腻)
可选配料:日本米饭香松、海苔、烤香的白芝麻、鱼松、腌梅肉、芥末等
1/2杯热鱼汤(或柴鱼粉Dashi+淡酱油)
海盐
1杯新鲜茶水
 

做法:

1.将米饭放入大碗,加上鱼片,洒上各种配料。
2.茶水和高汤混合后倒入碗内。
3.洒一些海盐。




本文选自小苹的新浪博客
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。
更多她的内容,请关注她的博客: http://blog.sina.com.cn/ychsx

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