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奶油卷筒
2014-07-30 19:57:00   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

老上海的西点里,奶油卷筒是必须在清单里的,这是租界时代才出现在上海的食物。远在美国的饮食达人小苹把童年的各种美食用自己的双手一个个还原出来,包括奶油卷筒。


 

导语:

老上海的西点里,奶油卷筒是必须在清单里的,这是租界时代才出现在上海的食物。远在美国的饮食达人小苹把童年的各种美食用自己的双手一个个还原出来,包括奶油卷筒。只要稍微有些烘焙基础的亲,都能跟着做这道超级美味的传统西点,感受旧上海的情怀。
 

正文:

上次做了哈斗和咖喱角,朋友们说要把老上海的西点统统翻一遍:蛋筒,杏仁排,蝴蝶酥,别司忌,栗子蛋糕,鲜奶小方,掼奶油...... 老早的上海人,是热爱吃点心的,不仅是因其美味。相对饭食,点心是物质的,同时也是精神的 - 那么一点点的,点到心上的,对于美好生活的向往。
 
在纽约,维也纳,或是华沙,那些最不起眼的街头点心店或超市里,经常可以发现很多类似的“老上海西点”,楞一楞神的片刻,仿佛回到了童年的故乡。我们小时候吃的,可都是正宗的“欧式西点”。 奶油蛋筒,这东西在法国叫crèmehorns,在俄国叫trubochki,在美国叫Frenchtwirls、lady locks、clothes pincookies...... 类似的派生产品,还有意大利的cannoli,丰富多变的馅料,足以令人眼花缭乱。




做蛋筒有专门的模具,但也可以因陋就简,像我一样,把厨纸的硬纸板芯拆开,卷成喇叭型,包上铝箔,非常简单。
 
蛋筒的材料,是一份酥皮和一份奶馅。




酥皮可以用flaky pastry或puffpastry。如果用千层酥皮,注意减少油酥的用量的1/3-1/2,否则太过酥软。将酥皮擀薄,切成50px宽,1000px长,刷一层水,卷在模具上。然后表面再刷一层水,滚上糖粒。烤箱预热400F/204C,烤20分钟左右,至上色,冷却到室温。
 
奶馅,各有所爱。我用的是自制的Ricotta奶酪。如果是市售的产品,要提前一日用细布吊起,滤干多余的水分。拌入适量的糖,舀入挤花袋,挤到做好的蛋筒壳里。好吃的奶油蛋筒便大功告成了,怀旧感实足,很快被消灭干净。
 
怎么样,看着亲切吧~
 



本文选自小苹的新浪博客
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。
更多她的内容,请关注她的博客: http://blog.sina.com.cn/ychsx

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