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我爱马卡龙
2014-07-21 16:38:00   来源:原创   作者:郭苏   评论:0 点击:

她粉嘟嘟的颜色,她华丽丽的外表,她安静且高贵地站在灯光下,折射着独有的光泽,她让姑娘们为之尖叫,为之倾倒,为之疯狂,她的那种诱惑,远远超过食物本身。



她粉嘟嘟的颜色,她华丽丽的外表,她安静且高贵地站在灯光下,折射着独有的光泽,她让姑娘们为之尖叫,为之倾倒,为之疯狂,她的那种诱惑,远远超过食物本身。她总是各式甜品台、婚礼上的主角,她给人带来甜蜜和幸福感,她,就是马卡龙。她的美,让任何一个女孩,女生,女人,都无法抗拒!


(漂亮的马卡龙,一般女人都难以抗拒它的诱惑。图片来自网络)
 
她吸引人的不止是她光滑靓丽的外表,当你情不自禁轻轻咬下一口的时候,你的身体象是被温柔的手轻轻抚过,被催眠,等你回过神来再咬一口,你才会有惊艳的感觉,等全部吃完,那种回味,久久的,久久的,停留在唇齿间,直到你用一口咖啡或是一口红茶荡去,她留下美好的念想。。。



(马卡龙的滋味,只有尝了才知道。)
 
她来到中国只有三年,正逐渐被人们所认知,虽然藵贬不一,但却不影响她的流行,她慢慢的被人们喜欢,并做为各种庆典,婚礼,PARTY的主角,也被人们用来送亲朋送好友,做为一种食尚的礼物。



(Party上的马卡龙,使气氛也多彩缤纷起来。图片来自网络)


(马卡龙礼物代表了一份心意,一份小甜蜜。图片来自网络)


(马卡龙让婚礼显得更加辉煌灿烂。图片来自网络)
 
马卡龙是一款经典的法式甜点。传说在16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时,患了严重的思乡病,糕点师做出马卡龙以博取她的欢心。慢慢的马卡龙在法国被发扬光大,以至于我们都以为马卡龙是法式甜品。可它其实是不折不扣的意大利甜品,早在八世纪,马卡龙已经出现在意大利的高级宴会上,但那时候的马卡龙是没有馅料的。



(历史上来说,意大利是马卡龙的故乡。图为意式开心果马卡龙。图片来自网络)
 
马卡龙的壳是由杏仁粉,糖粉,白砂糖,蛋清和少许色素或色粉做成的杏仁蛋白饼。做法有法式,意式和瑞士式,主要区别在蛋白霜的处理上。其中法式操作步骤最简单,但稳定性不易控制。意式和瑞士式相对复杂,但蛋白霜相对法式更稳定和绵密,其中意式比瑞士式易操作一些。不管用哪种做法,单单从外表很难区分。



(这款马卡龙的壳较平,裙边较厚,但不外翻。Laduree是这种壳的典型代表。图片来自网络)


(这款的特别是壳相对较扁,壳顶略带弧度,直边,裙边相对较小。图片来自网络)


(这款的特别是壳相对较扁,壳顶平,裙边厚,外翻)


(这款的特别是壳厚,壳顶弧度较大,直裙边,裙边小)
 
无论用哪种做法,马卡龙的壳在口味和形态上区别不大。主要区别在操作过程,比如蛋白霜的状态,面糊的状态,晾干或烘干的程度,炉温,这些因素决定了马卡龙壳和裙边的特点。完美的马卡龙应具有表面光滑并光泽,底部有裙边(FOOT,原意为脚,在国内被翻译成裙边,它给这种食物多了一份想象的空间)。



(马卡龙受材料,环境,工具以及操作者的熟练程度影响很大,它是一种食品艺术,喜欢烘焙的人都想攻克它!图片来自网络)
 
马卡龙不仅有光鲜的颜色,酥松的外壳,还有润泽,柔软,令人回味的内心,伴着杏仁粉的香味和馅料的绵密,让人产生愉悦的感觉。在两个杏仁蛋白饼做成的壳当中夹上精心制作的各式馅料,便有了各种口味的马卡龙。通常马卡龙的馅料的主要材料为水果,巧克力,咖啡,各式坚果,芝士,茶,奶油,黄油等等。因此材料的好坏直接影响到了马卡龙的品质。



(这款为巧克力树莓馅马卡龙,品尝马卡龙,馅料的部分是关键。图片来自网络)
 
酸酸甜甜的水果接受度最高,比如覆盆子(又叫树莓),黑莓,蓝莓,百香果,柠檬等。甜中有酸,酸中有甜,让人重温到充满活力和梦想的青春。巧克力,咖啡,伯爵茶,坚果馅醇香中带有丝丝甜味或咸味,让人体会到稳重成熟的中年。马卡龙还可以搭配鱼子酱,鹅肝等高级食材,奢华内敛。每一颗马卡龙都蕴含着制作者的用心和品味。



(鱼子酱马卡龙,必须是现做现吃。图片来自网络)
 
再好的材料也是讲究搭配的,所以小口品尝马卡龙,搭配红茶或者咖啡,才是最好的态度。我爱马卡龙!



(其实,马卡龙是小口品尝的,一杯茶,一个马卡龙足矣。图片来自网络)
 
作者郭苏,上海人,毕业于上海交通大学,十足工科女,曾是外企职业经理人,现为全职妈妈。热爱并精通烘焙,擅长做各种面包及马卡龙。
她的微博:@绿野仙踪爱面包

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