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冬日Comfort food -【新英格兰蛤蜊车打汤 New England Clam Chowder 】
2020-01-15 18:20:02   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

天寒地冻,没有比各种暖身的汤品更好的了。美国的车打汤,有红白两种。最有名白汤,的是新英格兰蛤蜊车打汤,味道醇厚鲜美,配上饼干一起吃,好极了。饮食达人小苹分享具体做法。

文/小苹
 
一碗汤,就是一片江湖。
 
既是江湖,少不了虾兵蟹将。车打汤,是贝壳类为主的海鲜浓汤。美国的车打汤,有红白两种。最有名的是新英格兰蛤蜊车打汤(白汤),还有一种是曼哈顿车打汤(红汤)。新英格兰地区是美国东北部的几个州,盛产龙虾、蛤蜊等海鲜。
 


(图/ABillionVeg)
 
西餐的浓汤,相当于中餐的羹。羹通常用淀粉勾芡而成。而西餐的增稠的方式比较多样:有干熬浓缩的;也有用Roux(用等量的面粉和黄油加热制成)或Beurre manie(用面粉和黄油揉成面团后放入热的浓汤中打散);还有把原料放在粉碎机里面打烂成Puree增稠的。
 
(小编注:关于Roux的用法,看这里:《法式料理离不开的Roux有几种?》
 
车打汤是最简单的浓汤,通常用Roux熬成。海鲜材料并没有什么限制:蛤蜊、青口、鲜带、虾、小鱼......如果加一点干白葡萄酒,这锅海鲜江湖味道会更好。

 
新英格兰蛤蜊车打汤New England Clam Chowder
Recipe courtesy Dave Lieberman
 
材料(6-8人份)
2 tbsp 无盐黄油
1 个中等大洋葱,切小片
2 根西芹 (保留嫩叶),切小片
3 tbsp面粉
2 杯高汤,鸡汤或蔬菜汤,但最好是鱼汤
280g蛤蜊肉(罐头蛤蜊肉要连汤。新鲜蛤蜊用少许水汆烫一下捞出,汤汁留用)
1杯奶油或牛奶
2 片香叶
1 磅土豆,切小丁
盐和胡椒粉
3 tbsp欧芹
 
做法:
1. 中高温融化黄油,翻炒洋葱和西芹,至软。加入面粉,炒匀。加入高汤和蛤蜊汤、奶油、香叶和土豆丁,搅拌均匀。
2. 不停搅拌,沸腾后改中小火,煮20分钟,继续搅拌,至土豆软熟。捞出香叶。
3. 盐和胡椒粉调味,加入蛤蜊肉,稍煮即可。
4. 撒上欧芹。

 
唯美味小贴士:
1.  Dave Lieberman是米国美食频道Food Network上的星厨,擅长各种日常料理,并且教授很多既美味又食材易得的料理。
 
(图/OcWeekly)
2. 如果没有蛤蜊,其他的海鲜也可以试试看。传统的海鲜车打汤,除了配梳打饼干,也常常会配上牡蛎饼干(oyster cracker)。
 
(图/Tasty)
3. 汤里加一点煸过的培根,味道也是不错的。
 
(图/MealPlannerPro)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
(图/Raymond Blanc)
 

 
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