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Q软轻盈的意式团子【Potato Gnocchi 】和两款好酱的做法
2020-01-08 15:56:09   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

唯美味厨房 Gnocchi是一种Q软轻盈的面疙瘩,非常糯。可以用很多种材料制作,比如土豆、semolina粉、菠菜、ricotta奶酪等。其中,土豆gnocchi是最常见的,饮食达人小苹 教咱们做土豆版的gnocchi

文/小苹
 
意大利gnocchi,一种Q软轻盈的面疙瘩,吃起来象中国的年糕,非常糯。可以用很多种材料制作,比如土豆、semolina粉、菠菜、ricotta奶酪等。其中,土豆gnocchi是最常见的。
 
(小编注:Semolina粉就是粗麦粉。图/CultureTrip)
 
首先土豆的选择是关键,必须是用来水煮或做色拉的蜡质型土豆,吃口creamy。
 
那些做土豆泥或炸薯条的烘焙型土豆或新土豆都不太合适,前者淀粉含量太高,后者又太湿。
 
(小编注:例如是育空金土豆。图/PotatoPro)
 
意大利菜中没有土豆泥,也没有炸薯条,因为意大利根本不出产粉质土豆。中国也一样。所以,只要记得用老土豆就行了。
 
(图/SowTrueSeed)
 
制作土豆gnocchi,一定不能加鸡蛋。加鸡蛋的土豆gnocchi,虽操作方便,但吃口硬。意大利人将那些加了鸡蛋、粉质土豆做成的gnocchi叫做"alla parigina"(巴黎面疙瘩),以此嘲笑法国人“洋盘”,做的gnocchi不正宗。
 
(图/Piattoforte)
 
首先土豆煮软后去皮,趁热捣成泥。一边加入面粉,一边揉面。1磅水煮型土豆和1 ½ 杯面粉,是gnocchi的基本配比。但每种土豆和面粉的吸水率不同,要视实际情况而定。只要面团柔软光滑,稍微有些粘手,那就差不多了。不要过度揉面,以免起筋。
 
(图/FineCooking)
 
案面和手上撒少许粉,将面团搓长条,切成1英寸X ¾ 英寸(2.5X2cm)大小的剂子。右手持圆齿餐叉,叉子凹面朝着自己,左手抓起一个剂子,一面贴在叉齿上,另一面用左手手指在剂子中间戳一下,以便两面都有凹陷的部分,能裹住更多的酱汁。
 

煮gnocchi,待到浮起后10秒左右,可根据实际软硬度缩减或增加2-3秒。漏勺捞出沥干装盘。同时淋上同步备好的酱汁,撒上现擦Parmigiano-reggiano或Parmesan奶酪。土豆gnocchi可以搭配各种sauces,最常见的是洋葱番茄酱、青酱和Gorgonzola奶酪酱。

 
洋葱番茄酱
Tomato Sauce with Onion and Butter
 
材料(6人份)
2磅番茄
5tbsp黄油
1个洋葱,去皮,对切
 
做法
1. 将番茄、黄油和洋葱用小火慢炖45分钟,经常搅拌。
2. 去除洋葱。
3. 用盐调味。
4. 可用于土豆gnocchi或spaghetti、penne或rigatoni。食用前撒上现擦Parmesan奶酪。
 
(图/SteamyKitchen)

 
Gorgonzola奶酪酱
 
材料(6人份)
1/4磅gorgonzola奶酪,提前6小时从冰箱取出,室温放置
1/3杯牛奶
3tbsp黄油
1/2杯奶油
 
做法
1. 将gorgonzola奶酪、牛奶、黄油,少许盐小火加热,碾碎拌匀,1-2分钟后离火。
2. 当意大利面或土豆gnocchi即将煮好时,加奶油,小火搅拌,稍微加热后淋在食物上。
3. 可用于土豆gnocchi或fettucine、garganelli、penne或rigatoni。食用前撒上现擦Parmesan奶酪。
 
(图/Fine Cooking)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
(图片来自网络)
 
 
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