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健康美味又好看的意式搅团,可以当圣诞配菜的【Polenta】
2019-12-18 17:24:19   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

陕西人有搅团,曾经的穷人吃食,如今是当地小吃。意大利人有Polenta,同样用玉米粉,同样要搅成糊,但是吃法不同,配的料理不同。Polenta是啥?具体可以怎么做?饮食达人小苹告诉你。

文/小苹
 
上海人讲“捣浆糊”,意思是瞎搞,糊弄人。每次做polenta,我都觉得自己在“捣浆糊”。
 

 
这道古老的意大利菜肴,本是古罗马时期的食祭:将谷物磨成的粗粒,加盐,用沸水熬成浆糊的状态,拿去祭神。原先用的是大麦、荞麦、栗子等,直至新大陆的发现,意大利的神,才吃到这种玉米版本的polenta。
 
(图/DeliciousItaly)
 
我国的陕甘宁地区,也有类似的杂粮吃食,叫“搅团”。一碗谷物,能搅出一大锅浆糊,俗称“哄上坡”,好大一块吃下,貌似填饱了肚皮,下地干活时,刚爬上坡就饿了,其实全是水,不顶用的食物。贫穷人家果腹之用,传至今日,倒也成了别具特色的地方小吃。
 
(图片来自网络)
 
玉米面(cornmeal)有粗细之分,黄色白色两种,石磨的味道比较好。准备一口巨大铜锅,意大利人叫paiolo。没有铜锅就用铁锅。不过根据我的经验,如果没有耐心一刻不离守着锅的同学还是用不粘锅保险系数高一些。
 
(图/CambiAuctionHouse)
 
传统中,铜锅被吊挂在壁炉里,一家人围坐,一边聊天,一边不停地搅拌锅内的玉米糊,大约三刻钟的光景,手臂有囔囔肉的同学可以乘机减肥。 现在没人用壁炉煮饭了,如果是燃气炉的话,注意火候,最好垫一个flame tamer,以免火不均匀,糊了底。
 
(图/MaxiAids)
 
7杯水或高汤,加入1tbsp盐,煮沸后,维持略沸的水温,同时慢慢筛入约1 2/3杯的玉米粉,不停搅拌。
 

然后调节火候,搅拌40-45分钟,可以闻见浓浓的玉米香味。等刮开边缘,玉米糊不会粘回锅壁的稠厚程度时,盛入大碗。约10-15分钟,倒出模,像一块柔软的糕,切开食用。也可挖开当中部分,填入鸡鸭鱼肉或香肠。
 

三大麻钱一骨朵蒜,尕磨里磨哈的豆面,油泼辣子油泼蒜,辣辣地吃一顿搅团。Polenta热食的方式,也类似“搅团”:
 
1. 拌入黄油和parmesan奶酪碎,gorgonzola奶酪也行。
 
(图片来自网络)

2. 搭配清淡海鲜,淋一点蒜茸和橄榄油。

(图片来自网络)、
 
3. 搭配炖肉或烤肉。
 
(图片来自网络)

Polenta冷食,则塑成3英寸厚的糕,隔日凝结后,吃法就更多了:
 
1. 切片煎一下,类似我们萝卜糕的吃法。
 

 
2. 做成千层面(lasagne)。
 
(图片来自网络)

3. 切丝或切丁,炸脆了配色拉。

(图片来自网络)
 
意大利人戏虐“吃Polenta的人”是脑袋里一团浆糊的笨蛋。说实话,我不太习惯热食这种糊糊的东西,还是比较喜欢切糕的吃法,炙得焦一点,更多玉米的原香。
 
(图/GFFMagazine)
 
一次多做些,包好了冷藏,可以放很久。饿了的时候,切一片,很方便。可以随意配些酱料,也可以配主菜垫底,清淡的口感绝对不会喧宾夺主。圣诞节准备做TK师傅的焖小牛胸肉需要polenta搭配,先提前准备好,顺便写个小结。
 
(小编注:TK就是米国厨界天尊Thomas Keller,是作者的偶像。)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
(图片来自网络)
 
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