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看似好做的【冬笋雪菜肉丝面】,每一步都有小讲究哦
2019-12-11 14:38:27   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

前期,饮食达人小苹给咱们讲了讲时令美味冬笋和雪菜到底应该怎么选。今天,她要给咱们讲讲这两款美味加上肉丝会成为什么杨的佳肴,具体做法的注意点。

文/小苹
 
(续)
 
我们家的雪里蕻,老早是我用脚踩的。在一个木盆里,卷着裤脚管,上窜下跳,只当白相,起劲的不得了,那都是五岁前的记忆了。后来生活水平提高了,我姆妈就不作兴搞这些了,反正小菜场随时可以买回来,很方便。不过现在的咸菜,多是机器捣出来的。
 
(图片来自网络)
 
雪菜炒肉丝,油一定要多。油不多就不要炒。
 

 
雪菜要取中段,在水中浸泡后沥干,切成1cm长短。
 
肉丝,不能太粗,也不能太细,恰到好处,加料酒、盐、淀粉腌15分钟,翻炒断生。
 
自己家里做,要稍许考究点,加上新上市的冬笋,切了丝,沸水汆过。
 
(图/大邵网)
 
然后将几样东西油汪汪地一炒,记得加一点糖。
 

 
我会稍微加点辣,阿姨妈妈们看见是要大呼小叫的:
 
不好酱紫的,要吃辣么另外准备辣乎酱,懒惰胚啊....
 
懒惰胚的雪菜冬笋肉丝,下面、裹粥、拌饭,哪能都好吃!
 
 
每次写博客,凡涉及腌制熏腊的食物,总有好心的“健康使者”上来劝告: 小心致癌。
 
实际上,蔬菜在腐烂发酵的过程中有个“亚硝峰”,通常在第3-8天亚硝酸盐含量迅速上升,浓度达到最高峰,之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,逐渐下降,20天后基本消失。
 
(图/宁波网)
 
高盐和低温可以推迟亚硝峰形成的时间。北方地区腌咸菜需要在一个月以上,南方地区要20天以上。一个月后食用是安全的。不经常吃,不存在致癌的危险。倒是防腐剂超标,糖精超标,色素超标,必须令人警惕。
 
(图片来自网络)
 
这问题在其它工业生产的食物中一样存在。腌菜的营养价值,虽不能与新鲜蔬菜相提并论,但是也能提供丰富的膳食纤维和矿物质。少吃一些,开开胃,那又何妨。
 
(图片来自网络)
 
再说了,如果我有长寿基因,因为美食而折一点寿,怕啥?
 
如果天生命短,那岂不更要抓紧时间,挑那自己喜欢的多吃两口,否则人生岂不遗憾?
 
反正,我这么想的。
 
(领导批语:又在自说自话了。)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
 

(图片来自网络)

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