关闭

低盐低糖低油非常适合全家撕着一起吃的犹太面包【Challah】
2019-11-20 14:59:31   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

Challah是犹太人安息日食用的传统面包,外形漂亮,像辫子一样编得好看,又松松软软,可以一家人一起享用得健康面包。Challah到底怎么做,与Brioche有啥却别?饮食达人小苹告诉你

文/小苹
 
犹太人在安息日前,把剩下的鸡蛋全部用掉,做成challah。这款面包不切开,得撕着吃,如同分享节日里的大花环。
 
(图/196Flavors)
 
Challah是辫子面包。但不是所有的辫子面包都是challah。
 
常有人用黄油做challah,那是犯了犹太人的忌讳。犹太人牛奶和肉不能同食,Shabbat(安息日)可以吃肉,吃鸡,也可以吃鱼,但不吃乳制品。黄油和牛奶,不可用于challah。 喜欢高糖高油的同学,不妨去做brioche。但拜托不要把含黄油或牛奶的面团编成的辫子面包叫做challah。
 
(小编注:Brioche的做法看这里:《法式经典甜点面包【布里欧修Brioche】的3种做法(上)》图片来自网络)
 
Challah和 brioche都是指特定油粉材料比的面团。Challah低盐低糖低油,吃起来是一股鸡蛋味儿,有时候会加蜂蜜。 黄油味儿的Brioche被编成辫子,还是brioche,不是challah。
 
(图/Magimix)
 
日本人把challah类似面团,改名“北海道吐司”,换了形状做成长方包,是完全没有继承到challah的“辫子”精神。Challah,被编成辫子,不是为了拉出好看的丝,而是为了一块一块的,pull-apart,能更方便大家庭撕着吃的。

 
纯纯的鸡蛋味儿,拉着丝的辫子包,才是challah。
 
Challar体积可大可小,编结方法也很多:
 
三根的编法,就是将左右两根,交替放到另外两根的中间,重复。
 
(图/ToriAvey)
 
四根的编法,4压2,1压3,2压3,重复。
 
(图/ToriAvey)
 
五根的编法,1压3,2压3,5压2,重复。
 
(图片来自网络)
 
六根的编法,6压1,2压6,1压3,5压1,6压4。然后2压6,1压3,5压1,6压4,重复。
 
(图片来自网络)
 
圆型的编法,是交叉分四对ABCD,每对逆时针右压左。分开重组四对ABCD,每顺时针对左压右。如果面团够长,则重复。最后将末端收拢,压于面团下。



 
 
Challah
Recipe from the Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart
 
材料
4杯面包粉
2tbsp细砂糖
1tsp盐
1 1/3tsp 即时酵母
2tbsp 油
2个蛋,打散
2个蛋黄,打散
3/4 杯+2tbsp至 1 1/8杯水
2个蛋白
芝麻或罂粟籽少许
 
做法:
1. 把粉、糖、盐、酵母混合拌匀。将油、蛋、蛋黄和3/4 杯+2tbsp水混合。
2. 揉面至出膜。
3. 覆盖保鲜膜,室温发酵1小时。
4. 1小时后揉面排气,盖上保鲜膜室温发酵1小时至体积1.5倍大,戳洞后不塌陷不回缩。
5. 将面团分割成6份,滚圆后,覆盖,松弛10分钟。
6. 面团压扁,搓条,拉长。醒一下,再拉长。编辫,整形。刷上蛋白液。
7. 盖上保鲜膜室温发酵1小时至体积1.5倍大。
8. 烤箱预热350℉/177℃。再次刷上蛋白液,撒上芝麻之类“幸福的种籽”。
9. 烘焙20-45分钟,视面团大小,至表面深褐色。Challar面团较胖,如果只烤到表面金黄,内部可能会发粘。
10. 冷却1小时后食用。
 

(小编注:本文用到的食谱,来自Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》,这本书被作者列为推荐的必备食书。具体内容看这里:《Foodie成长必读的各种宝典 -【几本好书】及烘焙干货(下)》图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
 
Challah是犹太人的节日面包,低盐低糖低油很健康,可以作为家庭的主食面包。快来【唯美味商城】挑选宝贝,健康的面包,咱也可以有。只要点击产品标题或图片可以直接购买哦。
 
重要通知
 
由于客观原因,也为了更好的用户体验,【唯美味商城】正在进行平台迁移。因为原平台的缘故,我们只能以个为单位迁移单品而无法直接整店搬迁。在此期间造成不便,请大家多多体谅。
 
1. 新址【唯美味商城】已有部分单品可供挑选和购买。等我们完成全部迁移后,还会有更多新品上架。届时会有更多活动回馈大家。
2. 原址【唯美味商城】仍然可以浏览,如果有任何想购买的单品,可以直接私信小编。
3. 本文单品可以扫描如下小程序或点击产品标题和图片直接购买。
 
 
面包与好盐
 
(推荐理由:水晶盐松脆的结构,减少了盐的用量,却增加了盐的滋味,来自地中海清洁的海水,给不同的料理增加了丰富的口味。)
 
(适用场景:各种烹饪、上桌前加盐(面包、Pasta、水波蛋、牛排、鱼排等等)、冷汤、甜品、饮料、酸奶、巧克力等。)
 
(金字塔结构的晶体,满满收集了自然的正能量,把它轻轻揉在食物上,真的好极了。味道鲜美,颜值高企。)
 
¥69包邮,【唯美味商城】有售)
 
(更多原装进口好盐,欢迎访问【唯美味商城】)
 

面包与好板子
 
(推荐理由:无论是早晨,还是下午,不管是晴天还是阴天,只要有这暖暖的榉木板,只要有面包水果和蛋糕,只要有火腿芝士和美酒,什么烦恼都会走掉,什么快乐都会放大。)
 
(无漆无蜡进口纯榉木,花纹朴实而美丽,正好衬托了食物的各种美貌和姿态。)
 
¥48起,参加【满包邮】,【唯美味商城】有售)
 
Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 























 

相关热词搜索:唯美味 时令菜谱 Challah面包

上一篇:怎样做一碗用对材料又对味儿的【冰糖雪梨银耳羹】
下一篇:有美拉德反应才好吃呢-【笋干烤肉】

收藏
分享到: