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怎样做一碗用对材料又对味儿的【冰糖雪梨银耳羹】
2019-11-13 15:08:31   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

全国大部地区降温,北方已经开始有暖气了。在这冷冷的冬日,既要温阳,也要防燥,来碗冰糖雪梨银耳羹那是极好的。然而即便是常做的这碗甜羹,也很多讲究。饮食达人小苹告诉你。

文/小苹
 
上海的点心,通常分为三个类型:
一是早上的饭食,比方大饼、油条、粢饭糕,果腹为主,份量较大。先生少爷们,吃饱了是要去做工,养家糊口的。
 
 
(小编注:粢饭糕的做法看这里:《好做好吃的老上海美味 -【粢饭糕】》
 
二是日间的茶点,比方萝卜丝饼、蟹壳黄、绿豆糕之类的,份量小,做工稍许精巧些。小姐太太们,吃白相的,顺带凑在一道,搓搓麻将,里短家长。
 
(小编注:萝卜丝饼的做法看这里:《老上海的经典Pastry -【萝卜丝饼】》
 
(小编注:蟹壳黄的做法看这里:《老上海的至爱小点【蟹壳黄】的做法》
 
(小编注:绿豆糕的做法看这里:《伏天吃着清爽不腻的中式“Brownie”-【绿豆糕】》
 
三是粥羹糖水,比方桂花糖粥、酒酿圆子、绿豆百合汤等,早晚相宜,老少皆爱。
 
(小编注:酒酿的做法看这里:《此刻酿最美 -【桂花甜酒酿】
 
北方冬季干燥,总习惯在晚间临睡前弄点汤汤水水:
 
银耳雪蛤盅、枸杞莲子羹、山药薏米粥、血糯米粥、糖水山芋等,免得空腹睡觉会做“饿梦”,也不似干点那般给肠胃添加负担。
 
(图/ChinaSichuanFood)
 
最近咳嗽,润肺止咳的莫属这银耳雪梨,加一点川贝则更好。
 
 
优质的银耳,色泽淡黄,如陈旧的书页。那些雪雪白的,多半是漂白的货色,骗骗外行的,样子虽然好看,但煮个把小时也不见粘稠。
 
(图片来自网络)
 
银耳要用冷水泡发,会比热水泡发多出许多。三四个小时后,泡到半透明状态,便可捞出分瓣去蒂,加入足量的水,大火烧开,小火3个小时,便是足够了。最后半小时,将新鲜的梨切片,与冰片糖(或冰糖)、川贝一起加入。

 
常被用以煮糖水的糖,常有红糖、冰糖、片糖之分。红糖香浓,冰糖清甜,北方用的较多。南方地区则习惯用冰片糖,冰片糖也分两种:黄色的黄片糖,可用来煮糖水;赤褐色的蔗片糖(赤片糖、红片糖),则用来做糖年糕和红豆沙。
 
(图片来自网络)
 
川贝这东西,我小时候吃得比较多,因为有哮喘性支气管炎,换季节时就咳个没完。
 
咳嗽有风寒与风热之别。
 
观察舌苔。
 
如果舌苔是白的,少痰稀白,鼻塞流涕,则是风寒咳嗽,应该吃一些温热的食物,比如红糖生姜水.。
 
(图/MilkingCow)
 
如果舌苔是黄偏红的,多痰浓黄,咽喉疼痛,则是风热咳嗽,应该吃一些寒凉的食物,比如川贝雪梨、煮萝卜水、荸荠水、西瓜之类的。
 
(图片来自网络)
 
贝母,分为平贝与松贝,最止咳的是松贝,1斤平贝不及1两松贝,而松贝中,最好的珍珠贝。优质的珍珠贝,味道微苦中是带一丝甜味的。老早在同仁堂选上好的川贝,店家会帮忙细细地磨碎了。汤汤水水养人,加在甜羹或米粥内,坚持吃些日子,便会见效。
 
(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
(图片来自网络)
 
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