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怎样在冬日做一碗口感鲜香、味道正宗的魔都【咸浆】
2019-11-06 14:59:10   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

魔都早餐四大金刚之一的豆浆,典型的吃法是咸味的,叫做咸浆。叫咸浆可不是仅仅加入咸味哦,到底应该怎么做?需要哪些材料,步骤是怎样?饮食达人小苹一一告诉你。

文/小苹
 
城里长大的孩子,五谷不分似乎是很自然的事情。我从小认得毛豆,也认得黄豆,却不知道它们是一家子的。在国外买毛豆,包装上写这baby soy bean,心生疑惑,查究一番,方知毛豆原是黄豆的baby。只道是人老珠黄,没想到豆也这样。
 
(图/SmallFootprintFamily)
 
大豆在未成熟时,豆仁青绿,豆荚上长有细小的茸毛,被称为“毛豆”。日本人整株采收,称为“枝豆”。
 
(图/JapanArgiTrading)
 
毛豆营养丰富,有益健康,美国近年来积极提倡食用毛豆,很多超市都可以买到,剥壳的没剥壳的都有。上海人喜食毛豆 - 糟毛豆、盐水毛豆、咸菜毛豆之类,但通常作为小菜,却很少有人知道,毛豆也可以磨豆浆。
 

(图片来自网络)
 
说起豆浆,如今十家倒有五家是自己做的。我们家也是,只是在磨豆浆时加几粒烤香的花生或杏仁,煮好的豆浆香气怡人,一点儿也没豆腥气。若是用毛豆来磨豆浆,更有一股特别的清香。
 
(图片来自网络)
 
我们家没有豆浆机,用blender做豆浆也非常方便。平日里忙碌,喝的是淡浆。周末有时间,会做一点咸浆。
 
 
在江浙,早餐的滩位上,说来碗豆浆,老板常会问“咸浆还是甜浆?”北方人可能不晓得啥是咸浆。这东西算是汤水,也可算作点心,能管饱足。油条、榨菜、虾皮、紫菜,光看看这五花八门的配料,撒入碗中时,俨然自己已是大厨了。

(图片来自网络)
 
 
咸浆
 
材料:
豆浆,煮熟
油条,烤脆,撕段
榨菜,切末
虾皮
紫菜,明火烤过,拍去沙,撕碎
葱花
鲜酱油
辣油

 
做法:
1. 油条、榨菜、紫菜、虾皮、葱花,少许鲜酱油、醋一起盛入碗。
2. 冲入刚煮好的豆浆。
3. 淋上几滴辣油。
4. 搅拌一下即成豆腐花状。

 
唯美味小贴士:
 
2. 这里用到的醋是白醋,既可以点豆腐花,也可以继而做豆腐。点豆腐花的温度在80℃左右。豆腐花可甜可咸,滋味都很赞。
 
(图/MandarinOrientalHotel)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
更多老上海早点吃做法,看这里:《好做好吃的老上海美味 -【粢饭糕】》
 

(图片来自网络)
 
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