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香口入味够营养的【意大利培根蛋面 Pasta alla Carbonara】
2019-08-21 22:55:06   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

在主食王国意大利,人们常用各种腌肉烹制美味的Pasta料理。饮食达人小苹今天要分享一款用到培根的意面料理,这款料理还跟二战有关呢。

文/小苹
 
这道意大利面很有意思,传说二次世界大战时,驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱,所以Pasta alla Carbonara在美国的版本,用的是美式的烟熏培根。
 
(图片来自网络)
 
但在罗马当地,人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做。如果买不到的话,可以用意大利pancetta或普通培根来替代。
 


(小编注:各种西式腌肉复习一下:《西式的腌肉到底有多少种?-【蜜汁火腿 Honey Baked Ham】(上)》图/PiemonteSausage)
 
美国人喜欢用奶油增香。
 
但正宗的Carbonara是不加奶油的,以香滑的蛋黄裹住面条,以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿。

 
Parmesan奶酪不是一种奶酪,而是一个奶酪品种,特指意大利的硬质奶酪。
 
而Parmigiano Reggiano,则是其间品质最高的一种。

(图片来自网络)
 
可以用蛋黄,也可以用整蛋。
 
不过我倾向前者。
 
Carbonara的面应该用spaghetti。
 
不过,今天只有Linguine啦。
 
意大利培根蛋面 Pasta alla Carbonara
Recipe from Essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan
 
材料(6人份)
1/2磅pancetta培根,切成1/2英寸(12mm)厚
4瓣大蒜
3tbsp橄榄油
1/4 杯干白酒
2个新鲜鸡蛋
1/4杯romano奶酪
1/2杯Parmigiano-reggiano奶酪
现磨胡椒粉
2tbsp欧芹
1 1/4磅意大利面 此博文包含图片
 
做法
1. 培根切片,1/4英寸(6mm)宽。
2. 大蒜轻轻压碎,入锅加热,再加橄榄油,焦黄后丢弃大蒜。
3. 将培根煎香,加入酒,加热1-2分钟。
4. 将2个鸡蛋在大碗中打散,加入奶酪、胡椒和欧芹。
5. 水烧开,撒一把盐,将意面煮熟,捞出沥干,在蛋糊中拌匀。
6. 再加热培根,倒上面条,拌匀即可。
 

 
唯美味小贴士
1. 更多意式腌肉的类型内容,看这里:《有时候让人傻傻分不清楚的Bacon, Pancetta和Prosciutto》
2. Pasta的种类和适用料理,看这里:《一次都认全了 -【Pasta的种类和选择】》
3. 食谱中的干白酒就是干白葡萄酒。
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

 
 
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