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立秋的鲜爽美食,怎样用扁尖才更好吃?-【肉圆冬瓜汤】
2019-08-08 15:55:56   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

是日立秋,虽然晚上开始慢慢凉了,可白天还是灰常热,因为还没出伏呢。来碗冬瓜肉圆汤那是极好的。可是,扁尖怎么选?应该怎么料理才让冬瓜肉圆更出彩?饮食达人小苹告诉你。

文/小苹
 
在韩国人店里买菜。寻找冬瓜。
 
White gourd?不明国籍的店员表示不懂。
 
Winter melon?笑呵呵地给指点了柜台,并搭讪道:你们中国人冬天吃的瓜。
 

(图片来自网络)
 
哎,哎。我们中国人,夏天吃冬瓜。这个问题怎么解释呢?我对于melon的理解,是水果。蔬菜则应该是gourd. 同时,这也无法明晰地向人解释。
 

(图/ChinaSichuanFood)
 
冬瓜是夏天上市的,取名“冬”字,却和冬天的缘分不大。现在一年四季都有的吃冬瓜,一方面家里暖气燥热,另一方面年节多,难免吃得油腻,冬瓜清火利湿,倒也正合适。
 

(图/SuperDiaries)
 
夏天的冬瓜汤,我们一般用咸肉吊鲜。天热,需要补充水分和盐。早起,饮盐水;晚饭,喝盐汤。最实惠的盐汤,莫过于咸肉冬瓜汤。
 

(图片来自网络)
 
咸肉要用水泡一下,去掉嗥气,薄薄几片,和冬瓜一道煨汤,煨到冬瓜软绵。糊烂的冬瓜,令汤水变得有些稠厚,滋润而咸鲜。现在生活条件好了,不用吃得那么咸口,腌制品也吃得少了。改用肉圆、小排骨或开洋来替代咸肉,嫌便不够鲜,那么放点扁尖。
 

(小编注:“嫌便”是上海方言,嫌弃的意思。)
 
江浙一带,喜食笋。
 
冬有冬笋,春有春笋,夏天则是扁尖。
 
扁尖就是盐腌笋干,天目山出产的品质最佳。
 

(图片来自网络)
 
好的扁尖,体格是结实的,闻起来味道清香;
 
不好的,味道苦涩,摸起来软塌塌,容易发霉。
 
扁尖有咸有淡,用前要剪开成段,泡上半日,勤换水。
 

(图片来自网络)
 
扁尖要先入锅水煮,煮出个鲜味来,再放入肉圆和冬瓜。
 
汤沸腾后改中小火,加盖焖一下。
 
待闻到肉香,冬瓜煮成透明,即可上桌。
 
吃口淡的,不用加盐。
 

 
冬瓜籽是利尿的中药,老早可以卖给药店的。冬瓜皮也是个宝,用水煎熬了喝,可以缓解咳嗽,另说可以治疗脚气。以前有首儿歌:冬瓜皮,西瓜皮,小姑娘赤膊老面皮。不晓得还有多少人记得。
 

(图片来自网络)
 

(小编注:扁尖与老鸭那是秋天的绝配。图片来自网络)
 

(小编注:扁尖丝瓜可以试试哦。图片来自网络)
 
(小编注:苏州人夏天吃的炒肉馅团子的材料里有一味是扁尖。图片来自网络)
 

(这是苏州人的夏日早餐。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

 
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