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伏天吃着清爽不腻的中式“Brownie”-【绿豆糕】
2019-07-10 14:54:29   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

每到天热,来几块可心的小点总是极好的。老上海的各种细点中,绿豆糕是很出名的,然而绿豆糕到底怎么做,才能又好吃又松口还不腻,那也是要琢磨琢磨的。饮食达人小苹告诉你。

文/小苹
 
周作人曾在文章中埋怨北平古都,虽积聚了千年文化历史,却没有做出些好吃的点心来。这样的失望,大致是源于先生对于故乡的思念吧 – 连春天也总是故乡的有意思,哪怕都是几十年前的事。
 

(小编注:周作人对老北京点心的吐槽,看这里:《北京的茶食》图片来自网络)
 
春饼、夏糕、秋酥、冬糖。
 
江南人对点心的喜爱,是四季分明的。
 
这个时节,绿豆百合汤是家家必定都要煮来喝的。
 
自然,绿豆糕和薄荷糕也是最应时令的。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
我少有乡愁,感谢这个时代,我们有互联网和波音747。
 
我也不数落美国人没有做出好吃的“嘉湖细点”。
 

(小编注:嘉兴和湖州地区盛产优质稻米,那里生活富足,茶点也很丰富。同治年间的《湖州府志·物产下》记载:“或粉或面,和糖制成糕饼,形色名目不一,用以佐茶,故统名茶食,亦曰茶点。他处贩鬻,称嘉湖细点。”就是说嘉兴湖州一带的茶点往外卖时,就叫嘉湖细点。图片来自网络)
 

(小编注:嘉湖细点按制作方法分为水点和干点。水点要用到蒸、煮、煎等方法,例如桂花糖糕和定胜糕。图为定胜糕。干点会用到烘焙、熬制等方法,但也可能用到蒸煮的方法。图片来自网络)
 

(小编注:椒桃片、玫瑰酥糖和牛皮糖被称为嘉湖细点的“茶食三珍”。图片来自网络)
 
有什么特别的思念,自己做。
 
只要心里大致还记得那份味道,便是不怕没有的吃。
 
上海的绿豆糕,相比北平的“官礼茶食”,更似小家碧玉。
 
玲珑小巧,新鲜油润,夹着一点豆沙内馅,咬一口,细腻松软的,融化于口。
 
功德林、乔家栅、哈尔滨食品厂,老早都有很赞的绿豆糕。但绿豆糕里到底有没有绿豆,我一直心生怀疑。即便有,也被浓重的香油味道给掩盖了。
 

(图片来自网络)
 
可能生活条件改善了,现在不大爱吃过油过甜的食物。
 
我做的绿豆糕,其实就是绿豆版的低糖低油的“布朗尼”,质感间于松糕和粘糕之间。
 

 
自家调制的方便小食,虽不如店铺印模做工的精细和考究,倒也淳朴可口。
 
绿豆糕
 
材料(16块)
150g绿豆,挑拣过
100g糖
100g植物油
50g糯米粉
50g粘米粉
食用绿色素(可选)
 
做法
1. 将绿豆浸泡半日,加适量水,煮成绿豆沙,用食品粉碎机打成糊,用细孔滤网过滤后,在手帕中挤干水份。
2. 烤架置中,烤箱预热350°F /180°C。将8英寸 (20cm) 烤盘涂上黄油,均匀地洒上面粉,倒出多余的面粉。
3. 将糖、油、粉和绿豆沙拌匀,可适当调节糖油用量。
4. 将绿豆面糊倒入烤盘,抹平。
5. 烘焙20分钟左右,冷却后切块。密封冷藏,隔夜食用风味最佳。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
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甜点大师Pierre Hermé的经典Brownie做法,看这里:《甜点大师Pierre Hermé的经典Brownie -【几款巧克力蛋糕Chocolate Cake】》

 
嘉湖细点意指产自嘉兴湖州的各种茶点。按制作方法分为水点和干点。水点要用到蒸、煮、煎等方法。干点会用到烘焙、熬制等方法,但也可能用到蒸煮的方法。快来【唯美味商城】挑选良茶美点,享受美好的仲夏时光。
 
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