关闭

奥地利的国民甜点【维也纳苹果卷Apfelstrudel】的做法
2019-03-27 15:01:07   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

曾经是奥匈帝国首都的维也纳,是东西欧美食包括甜品的聚集地。除了介绍过的老上海炸猪排和维也纳面包以外,饮食达人小苹还要介绍一款奥地利的国民甜点。

文/小苹
 
维也纳苹果卷 Apfelstrudel是中欧和东欧的特色点心。于奥地利人,好比饺子于中国,平凡家常,却又地位显赫。卷的也不止是苹果馅,可以是樱桃、葡萄......甜咸随意。
 

(图片来自网络)
 
一个传统苹果卷的份量很大。十年前出差去Praha,因为语言不通,买了一整条苹果卷,足够五六个人分享的。还好,用的是克朗,折成美金,不足一元。当时没少感叹东欧物价之便宜。
 

(小编注:Praha就是布拉格。更多布拉格美食,看这里:《布拉格广场的啤酒与波西米亚烤面包卷》
 
做苹果卷,首先要做一张又大又薄的皮子,奥地利叫strudel,匈牙利叫Rétes。苹果卷的皮子是“扯”出来的,这需要一个极大的台面。西式厨房,通常会配备一个island,一个巨大的台面,供主妇们“扯皮”。
 
好大一张皮,扯出了好几个洞,好在卷起来就看不见了。
 

(图片来自网络)
 
Strudel Dough
 
材料
1 1/3杯高筋面粉
1/8tsp盐
7tbsp热水
2tbsp油
1/2tsp醋
 
做法:
1. 将面粉和盐混合,一边慢慢打发,一边缓缓加水、油、醋的混合物。需要的话加入适量的水做调节。揉面至柔软光滑。
 

(图片来自网络)
2. 面团表面抹油,覆盖后醒发30-90分钟。
3. 在足够大的台面上,覆盖餐布,轻撒面粉,将面团擀得尽量薄。
 

(图片来自网络)
4. 用手在面皮下,由中间向四边轻扯,可两人合作,直到面皮薄透。如果不好拉扯,可以将面皮醒一下再拉扯。
 

(图片来自网络)
5. 将面皮整成60x90cm大小的长方形。不必在意面皮上扯出的小洞,只要厚薄均匀,尺寸达标即可。
6. 当天使用,也可用餐布隔着卷起,再密封,冷藏1-2日。
 
我用了半量strudel dough量,1/4量的苹果馅,三个人吃,倒是正好。
 

 
如果怕麻烦,也可以用现成的filo面皮。市售的filo面皮,根据厚度分7号。超市里常见的是4号皮。买来的冷冻filo皮,应转冰箱冷藏室退冰,而不要室温退冰,否则很容易粘连。
 

(小编注:Filo面皮是酥皮的一种,就是做希腊甜点Baklava的材料。做法看这里:《低糖版的希腊名点Baklava【蜂蜜果仁酥】的做法》
 
其实用春卷皮刷上油,做成迷你Apfelstrudel也挺好吃的,烤一烤就行,比油炸的健康。
 
维也纳苹果卷
Apfelstrudel
 
材料(8人份)
3tbsp葡萄干
2tbsp朗姆酒
4tbsp糖
1/4tsp肉桂粉
6tbsp无盐黄油,切片
1 1/2杯面包屑
1份Strudel Dough
1/2杯核桃碎,烤香
2磅苹果,削皮,去核,5mm厚切片
少许柠檬汁,抓匀苹果片
糖粉
 
做法:
1. 将葡萄干浸泡在朗姆酒中。糖和肉桂粉混合。
2. 中火融化3tbsp黄油,翻炒面包屑,约三分钟,彻底冷却。拌上糖和肉桂粉。
3. 烤箱预热400/204。烤箱垫上烘焙纸。
4. 在strudel上刷3tbsp融化的黄油,撒上面包屑。在近身一侧(短边)的一半面皮上,撒上核桃碎、苹果、肉桂、糖以及葡萄干。两边先折起,从近身一侧向外卷起。
 

(图片来自网络)
5. 烘焙35-45分钟左右。冷却到室温,撒糖粉,切开食用。
 
 

(小编注:维也纳苹果卷还可以配上香草沙司或其他卡仕达酱享用。卡仕达酱的做法参看这里:《快来收靠谱的基础方子 - 烘焙中各种【奶馅与糖霜】(上)》图片来自网络)
 

(小编注:还可以加入草莓糖浆或者其他糖浆提高颜值和增加风味。图片来自网络)
 

(小编注:配上冰激凌也是极好的。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

 
更多美味甜点的做法,看这里:《洋大厨教你做甜品 -【青檬凝乳蛋白挞】》

 
维也纳苹果卷源于中东,从东欧传到奥地利,是奥匈帝国的国民甜点。快来【唯美味商城】挑选宝贝,享受咱们自己的春日甜品时间。
 
这样的盘盘盛苹果卷好看好用
 

(推荐理由:鱼戏虽南北,终还荷叶边。这些美丽的荷叶边暗纹盘,不动声色,悄然把不同的美味收在盘子里。)
 

(不管是开胃汤品,还是前菜沙拉,抑或是鱼肉主菜或者主食Pasta,还有各种水果和甜品,总之这么丰富的款式,各种清雅娴秀,静静衬托食物的美,经久耐看。55起,参加【满包邮】,【唯美味商城】有售)
 
皇家花园系列上架啦!
 

(推荐理由:趁天空还明媚蔚蓝,趁花朵还靓丽鲜艳,趁眼睛看着一切美好,趁夜幕还没降临,让我们好好享受餐桌前的时光吧。)
 

(这款套组,如此清雅贵气,却也有些活泼俏丽,蕾丝的花纹,让餐具变得更加轻盈漂亮。)
 

(无论是家宴轰趴,还是下午茶,都是那样的花样年华。)
 

(精致的家宴,当然要用精致的好盘,6件套只要248,参加【满包邮】,【唯美味商城】有售)
 

(更多食尚又安全的【满包邮】餐具茶具,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
购买【唯美味商城】的所有宝贝单笔购满¥588,可获得价值¥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒(口味随机)。单笔购满¥988,可获价值¥368的法国LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。
 
 
亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码
 

相关热词搜索:唯美味 时令菜谱 苹果卷

上一篇:3款日式和犹太土豆料理 -【土豆一家亲】(下)
下一篇:西式的【香草醋HerbalVinegars】怎么做以及适合什么菜

收藏
分享到: