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3款日式和犹太土豆料理 -【土豆一家亲】(下)
2019-03-20 14:00:21   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

前期,饮食达人小苹讲解了老上海土豆沙拉的做法和要点,今天,她要讲讲霓虹版的土豆沙拉、可乐饼,还有犹太薯饼的做法,都是很讨喜的家庭小食。赶紧看过来。

文/小苹
 
(续)
 
和海派土豆色拉非常相似的,是“日式土豆泥”,不算什么小菜,我是常当甜点做来吃的。土豆泥就需要用烘焙型土豆,比较干松。
 

 
同样方法弄熟,去皮后压成泥(有专门捣泥的工具,没有也不要紧,用酒瓶底砸)。
 

(图片来自网络)
 
白煮蛋、洋葱、酸黄瓜、盐水火腿等等,全部切成细碎,与土豆和蛋黄酱拌匀。这一款,相比老外加黄油、牛奶或鸡汁的土豆泥都要好吃,但也很肥人。
 

 
老外的土豆泥mash,通常是土豆搭配适量的全脂牛奶和无盐黄油,少许盐和胡椒粉调味就成了。
 
法国人考究一些,做成“Hachis Parmentier”,则是加肉糜的。
 

 
先用洋葱、番茄之类炒点肉糜,在碗底铺一层肉糜,再铺上拌入牛奶黄油的土豆泥mash,洒上肉豆蔻粉和红椒粉点缀,表面铺上黄油薄片或撒些奶酪碎,烤半个钟头(有点像我们的肉饼蒸蛋),味道也是不错的。
 

 
日本的“可乐饼”,音译于法国料理“Croquette”。原是将肉碎、鱼虾或蔬菜碎,加少许面粉和牛奶,揉成团,裹上面包屑,油炸而成的一种小食,类似“crab cakes”之类。日本大概不爱吃肉,将肉馅改成土豆,慢慢流行起来,“可乐饼”成为“土豆饼”。
 

 
这道小食,还是要用烘焙型土豆。半个洋葱切碎,翻炒二两牛肉或猪肉碎,盐和胡椒粉调味,加1tbsp面粉。2-3个土豆煮熟捣泥。全部混合后,加奶酪碎和适量牛奶,分剂揉成面团。滚上鸡蛋液,裹上面包屑,油炸。搭配高丽菜和自己喜欢的酱料即可。如果吃咖喱饭还剩多一点咖喱,那么拌上土豆泥,可做成咖喱可乐饼。
 

 
非常相似的,还有犹太人的薯饼latkes。Latkes是光明节的食物,也就是犹太版的薯饼。薯饼,虽说是美式早餐的标志性食品,但犹太latkes加入了洋葱、鸡蛋和matzah粉,味道比较特别(Matzah是逾越节的无酵饼,无酵饼和无酵饼粉超市里都有的卖)。吃的时候,还要配上apple sauce和sour cream。
 

(图片来自网络)
 
具体做法:一磅土豆,一个洋葱,去皮擦丝,包入手帕,挤出水份,2个鸡蛋打散,加入土豆和洋葱,小半杯matzo粉或面粉拌匀,少许盐和现磨胡椒粉调味。
 

(小编注:Matzo是逾越节食物的标配,属于扁平类面包的一种,是无酵薄饼。)
 

(小编注:Matzo粉还是犹太食物matzo丸子的材料之一。图片来自网络)
 

(小编注:Matzo粉可以含麸皮或者不含麸皮,但是面粉品种必须是小麦、斯佩尔特小麦、裸麦、燕麦、大麦这几种。图片来自网络)
 
起油锅,舀一勺面糊,煎成饼形,每面约煎4分钟即可。
 

 
这Latkes土豆饼的来历呢,据说以色列曾为古希腊人所统治,古希腊人污秽了耶路撒冷的圣殿,犹太人奋起反抗,击败古希腊人,收复并修建了圣殿。圣殿的灯油被古希腊人污染,原本剩下只够一日燃烧的,却奇迹般的燃烧了八日,直到新的灯油准备好。光明节吃油煎latkes,便是为了纪念这神奇的灯油,重点不是土豆,而是那油。
 

(图片来自网络)
 
“海派土豆色拉”、“日式土豆泥”、“可乐饼”和“薯饼”,这几种小食,都是西风东渐,改良而成。将其原型和改良版本写一写,觉得非常有趣。
 
做菜做着做着,常常发现:这东西不就是那东西么!食物本源,味觉的美感结构都是相同或类似的。
 

(图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
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