关闭

【葱油蛤蜊】怎么做才能肉干净还又嫩又鲜?
2019-03-06 13:44:17   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

春季的蛤蜊很肥美,又富含各种营养物质,可以吃一点。已是大人@小苹 告诉你,蛤蜊怎么选,应该怎么清洁,火候应该怎么掌握,什么样的蛤蜊就不能要了。快来学几招。

文/小苹
 
蛤蜊有很多品种。文蛤、花蛤、圆蛤......各地的叫法也不统一。我通常买那种圆蛤,上面有一丝一丝的纹路的那种,也叫细蚬,外国名字little neck clam (短颈蛤),属hard clam(硬壳蛤蜊),很适合葱油炒,做意大利面也好吃。
 

(图片来自网络)
 
蛤蜊买来要养一养,在水里放一点盐或几滴麻油,它就开始吐沙,半日功夫便吐干净了。
 

(图片来自网络)
 
然后洗刷一下,用两片生姜、一根葱节、一片香叶、一杯白葡萄酒,和蛤蜊 一起上锅煮,两分钟左右,意志不坚定的蛤蜊就开始投降了,一个个张开嘴巴。蛤蜊一张嘴,立刻用筷子把它挟出,否就老了。
 

(图片来自网络)
 
也有一些坚强不屈的顽固分子,五六分钟才会张嘴。还有不张嘴的,那是下锅前就已经死掉的,必须坚决扔掉。每次煮蛤蜊,感觉自己是渣滓洞的国民党反动派,举着铁板烙,严刑拷问革命者:我看你开不开口! 有点残忍的。但想到它的鲜美,就顾不得那么多了。
 

(图片来自网络)
 
蛤蜊捞出后,将煮蛤蜊的汤汁继续烧煮,一直浓缩到2-3大勺,过滤待用。汤汁不要倒掉,否则可惜了。
 

 
另外拿一个锅,倒上少许油,几段葱,文火熬葱油,等到葱软色焦后,将葱捞出,改大火,将开口的蛤蜊,下到熬好的葱油里翻炒几下,加入熬浓的汤汁,少许酒,一把新的葱花,盖上锅盖,关掉火,焖个两三分钟就行了。
 
海鲜,无需太多佐料,吃口淡的不用放盐。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
春天的蛤蜊肉质鲜美,营养全面,能滋阴丽水,化痰软坚,如果能买到新鲜的蛤蜊,可以做一点。快来【唯美味商城】挑选宝贝,美味的蛤蜊料理,咱家也可以有。
 
想吃蛤蜊意面?顶级手工意面在这里!
 

(推荐理由:全球最佳意面品牌之一,来自意大利150年的Masciarelli的手工意面,精选最好的杜兰小麦,全程严控,慢速低温干燥,完整保留了意面最好的风味。)
 

(高营养、好味道,还有手工意面的特有粗糙外表,可以更好吸附沙司,并且带来独特的口感。)
 

(高营养、好味道,还有手工意面的特有粗糙外表,可以更好吸附沙司,并且带来独特的口感。当你吃过真正顶级的手工意面,你再也吃不下工业意面了。只要¥45,【唯美味商城】有售)
 

(更多原装进口【真】手工意面,欢迎访问【唯美味商城】)
 
要想蛤蜊鲜,只要加点好盐
 

(推荐理由:来自法国传统手工耙收的地中海盐之花,白胜雪,湿润薄嫩,新鲜的迷人香气,轻盈的片状结构,撒在鹅肝、芦笋、牛排,或者洒在甜点、特饮上,丰富的味道层次,细碎的声响,仿佛都是地中海的轻声召唤。)
 

(蛤蜊本身就很鲜,少许来点盐之花,味道画龙点睛呢。¥67包邮,【唯美味商城】有售)
 

(更多原装进口好盐选择,欢迎访问【唯美味商城】)
 
预售折扣开始啦!
 
即日起 - 2019年3月9日,凡在【唯美味商城】购买如下单品,可享受95折优惠,3月10日起按照订单先后顺序发货。
 

(推荐理由:对自己的宠爱,随时都可以的。无论是早晨,还是在办公室,又或是与好友的下午茶。)
 

(除了茶要好,除了食材要养生要亮眼,煮制的茶壶和锅子也得漂亮呢。)
 

(羽花图纹,轻盈透明,汩汩的茶水,轻轻翻滚的食物,让心情也随之轻盈快乐起来。)
 

(无铅无毒防炸裂,可冷可热,是让人安心的颜值担当。)
 

(两种颜色选择,两种不同的美。原价78起,预售优惠价¥74起.,参加【满包邮】,【唯美味商城】有售)
 

(更多食尚又安全【满包邮】的新品,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
购买【唯美味商城】的所有宝贝单笔购满¥588,可获得价值¥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒(口味随机)。单笔购满¥988,可获价值¥368的法国LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。
 
 
亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码
 

相关热词搜索:唯美味 食尚生活 葱油蛤蜊

上一篇:高手教你做2款开胃提鲜的意式鳀鱼蘸酱-【咸鱼入馔】(下)
下一篇:老上海土豆沙拉的正宗版和油醋版 -【土豆一家亲】(上)

收藏
分享到: