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香美暖胃,伯爵外交官家的名菜【Beef Stronganoff】
2018-12-16 14:08:58   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

凛冽寒冬,不吃点暖身暖胃的料理,出门真的会发抖哦。外交官Stroganoff伯爵家有抵御寒冬的俄罗斯美味,味道香浓,营养丰富。饮食达人小苹教你做。

文/小苹
 
Beef Stronganoff就是加了酸奶油的奶油蘑菇牛肉宽面,这应该算一道“美国版”的俄罗斯菜,来自外交官Stroganoff伯爵家的餐桌。Beef Stronganoff 在俄国也很常见,但通常不是这么个吃法。
 

(图片来自网络)
 
烹饪时通常会加入伏特加。你也可以加威士忌或白兰地,或不加。
 

(图片来自网络)
 
宽面片自己用压面机制作。嫌麻烦的话,就用米饭拌着吃也挺好。
 

 
酸奶油的热量不算高,但奶油的热量很高,介意的话,将一半奶油换成牛奶。
 

 
Beef Stronganoff
 
材料(4人份)
熟牛肉,切小块,室温放置30分钟
意大利宽面Pappardelle或米饭
2tbsp黄油,室温
1tbsp欧芹碎
1/3杯Creme Fraiche或酸奶油
蘑菇
4tbsp无盐黄油
2tbsp油
1磅蘑菇,切片
盐和现磨胡椒粉
 
奶油蘑菇酱
1磅蘑菇,切片
1tbsp无盐黄油
2/3杯洋葱,切碎
盐和现磨胡椒粉
3杯奶油
 
纱布香料袋
2片韭葱,绿色部分
3根百里香
2根欧芹
1片月桂叶
½ tsp黑胡椒
 
做法
1. 制作奶油蘑菇酱:将蘑菇用食品粉碎机粉碎。黄油融化,加入洋葱翻炒,约5分钟,加入盐和现磨胡椒粉。加入蘑菇碎、奶油和纱布香料袋,煮沸后改小火,炖35分钟,酱汁浓缩为1/3。丢弃香料袋。
2. 无盐黄油和油加热,加入蘑菇,撒上盐和胡椒粉,不要翻炒,可以晃锅,至上色。
3. 将奶油蘑菇酱用食品粉碎机打成光滑糊状,过滤。小火加热,拌入酸奶油。加入炒好的蘑菇,拌匀,保温。
4. 意面煮熟,沥干,拌上黄油。
5. 起油锅,将牛肉煎一下,约2-3分钟。小火热一下奶油蘑菇酱,拌入面条,码上牛肉,撒上欧芹。
 

 

(小编注:通常用的牛肉是慢炖的,如果再讲究一点,牛肉可以玩点花样的,例如Sous vide牛肉,那就老嫩了。图片来自网络)
 

(小编注:俄罗斯人还喜欢土豆泥和酸黄瓜来搭配。图片来自网络)
 

(小编注:俄罗斯人还喜欢把土豆泥玩出各种花样,不过小编觉着,一坨的最带感。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 
 
 
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