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世界各地炸猪排的叫法老上海【炸猪排】怎么做才好吃
2018-12-05 13:49:32   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

老上海的西餐中,炸猪排可以算是头一号。在炸猪排的故乡奥地利,它叫啥?如果是炸猪扒,它叫啥,在霓虹国,它叫啥,。。。重点是,老上海的炸猪排怎么做才好吃?

文/小苹
 
上海最大众的西餐,莫过于炸猪排,街头巷尾都能做。做得好吃不好吃,是另一回事儿了。吃的时候,要蘸梅林黄牌辣酱油,后来改叫泰康牌。倒之前瓶子先要晃几下,把沉淀在底下的香料摇起来,味道更好 - 那原是Worcestershire sauce,诞生于英国,广东人称之为“喼汁”。
 

(图片来自网络)
 
虽说是西餐,我却一直不以为然,想着必定是海派改良的,难道世界上还有比中国人更会料理猪肉的吗?若干年后,头一回在欧洲坐火车,餐车上居然也吃到了这种炸猪排。欧洲人虽擅长牛羊肉,但中欧这一带,尤其是德国、奥地利,猪肉的料理,也算是有模有样。
 

(图片来自网络)
 
西式炸猪排,应该叫维也纳肉排Wiener Schnitzel,在维也纳,这菜相当于北京烤鸭在北京的地位。原版Wiener Schnitzel其实用的是小牛肉,猪肉则是家常普及版Schnitzel Wiener Art,当然你也可以用鸡肉、火鸡肉。
 

(图片来自网络)
 

(小编注:这是Schnitzel Wiener Art。图片来自网络)
 
如果在两片肉排里面夹入奶酪和火腿片再油炸,被叫做Cordon Bleu Schnitzel (蓝带猪排或瑞士猪排) - 听起来蛮高级的,其实不怎么好吃,我觉得太腻,画蛇添足,不如纯粹炸猪排的香。当然,这只是我个人的看法。
 

(图片来自网络)
 
另外不得不提的,是日本的Tonk