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还有美味的3吃 -【龙虾四吃LobsterFourWays】②
2018-11-07 13:21:37   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

前期,饮食达人@小苹 分享了黄油焗龙虾的做法,今天,她要连说三款龙虾的做法,真是又好吃又暖身,是 立冬 以后的好料理呢。

文/小苹
 
(续)
 
西式的海鲜浓汤通常分为bisque和chowder. Bisque是属于节肢动物门甲壳纲的虾兵蟹将做的,chowder是属于软体动物门的贝类做的,比如蛤蜊、青口之类的。
 
(图片来自网络)
 
 
我们炖鱼汤,通常先用骨头煮原汤,等原汤熬浓了,再把大块的鱼肉放进去炖,这样又可以吃到鲜嫩的鱼肉,也能喝到浓浓的汤。如果骨与肉一齐放入,等汤能喝了,那鱼肉都散了,柴了,比较浪费。原汤用虾壳、虾脚、鱼骨熬就可以了。
 

(图片来自网络)
 
熬龙虾原汤,最好放一点蛇蒿草。蛇蒿Tarragon 相比其它香草,味道淡雅清甜,是法国人做蜗牛料理必不可少的材料,也常被用在含番茄的菜肴、汤羹以及海鲜料理中。蛇蒿醋也是最常用的香草醋。没有的话,葱姜、月桂叶、百里香、欧芹之类的香草香料亦可,加点白兰地或白葡萄酒味道更佳。
 

 
奶油龙虾汤 Creamy Lobster Broth
Recipe from The French Laundry Cookbook by Thomas Keller
 
材料(6-8人份):
¼ 杯油,推荐canola oil
3 个(12盎司,340g)龙虾,切件
1 1/2杯西红柿,切碎
1/2杯胡萝卜
1/2盎司(14g)蛇蒿tarragon
2杯奶油
 
做法:
1. 将炖锅加入油,烧热,放入龙虾壳和虾脚,中高火,煎1-2分钟,至红。
2. 加入西红柿、胡萝卜、蛇蒿和水,煮沸。撇去浮沫。
3. 改小火炖1小时。过滤,丢弃固体,制成龙虾原汤。
4. 将龙虾原汤小火炖,浓缩为1杯,加入奶油,继续炖,浓缩为2杯,过滤,制成奶油龙虾汤。
 

(图片来自网络)
 
西式汤泡饭用orzo,形状酷似米,其实是硬粒小麦Durum wheat做的。
 

 
杜伦小麦是所有小麦品种中蛋白质含量最高,也最硬的一种,通常被磨制成粗粒小麦粉semolina,用于制作意大利面食,偶尔也用来制作面等发酵食品,不过不如硬质小麦粉那么常用。
 

(图片来自网络)
 

 
龙虾汤泡饭 Creamy Lobster Soup with Orzo
 
材料(4-6人份):
½ 杯orzo
3 tbsp橄榄油
2瓣大蒜
1个红洋葱,切条
1磅龙虾肉(或大虾),切块
3 tbsp白葡萄酒
2个罗马番茄,去皮,切丁
750g奶油龙虾汤或其它高汤
盐和现磨胡椒粉
10片罗勒
 
做法:
1. 水煮开,加入少许盐,将orzo煮熟,沥干。
2. 中温,橄榄油炒大蒜和洋葱,约5分钟,至软。放入龙虾肉,翻炒2分钟。
3. 加入白酒、西红柿,炖2分钟,加入orzo和高汤,炖5分钟,加盐和胡椒粉调味。
4. 加入罗勒。
 

 
Capellini 、Angel Hair是极细的面条,搭配较稀酱汁,比如海鲜酱。
 

 
龙虾伊面 Capellini all'Aragosta
 
材料(4-6人份):
1磅意大利头发面或细面(Angel Hair 或 Thin Spaghetti )
3 tbsp橄榄油
2瓣大蒜
1个红洋葱,切条
1磅龙虾肉(或大虾),切块
3 tbsp白葡萄酒
2个罗马番茄,去皮,切丁
1/3杯奶油龙虾汤或其它高汤
盐和现磨胡椒粉
10片罗勒
 
做法
1. 水煮开,加入少许盐,将面煮熟,沥干。
2. 中温,橄榄油炒大蒜和洋葱,约5分钟,至软。放入龙虾肉,翻炒2分钟。
3. 加入白酒、西红柿,炖2分钟,加入高汤,炖5分钟,加盐和胡椒粉调味。
4. 加入罗勒,拌匀面条。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

 

(图片来自网络)
 
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