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怎样才能做出味道高级的霓虹【栗子饭】
2018-10-24 13:36:56   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

栗子富含多种维他命和微量元素,是益气健胃、厚补胃肠、强筋健骨的好坚果。深秋的新米下来了,也是营养丰富好味道,饮食达人小苹告诉你怎么做栗子饭。

文/小苹
 
昨日写《烧饭》一文,想起袁枚的饭粥单中,其诀有四:米好,善淘,用火,放水。除了淘米之外都深得我意。
 

(图片来自网络)
 
袁老主张不惜工本,用手揉搓,淘米至水清.....可那些赖氨酸、苏氨酸、维生素、矿物质和膳食纤维也都一道流失,可惜了。
 

(小编注:苏氨酸的结构中含有羟基,对人体皮肤具有持水作用,与寡糖链结合,对保护细胞膜起重要作用,在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。图片来自网络)
 
不过老先生的另一饭癖,却又是我所钟爱的:不喜汤浇饭,宁可一口吃汤,一口吃饭,分前后食之,不得已,则用茶,犹不夺饭之正味。
 

(图片来自网络)
 
米饭平和,是阅尽世事后淡然知足。
 
茶水淘之,添一份雅致和清香;肉汤浇之,总嫌油腻。除了茶水,我也喜欢野菜。夏目漱石犯胃病时曾作下“粥味滴滴佳,肠中春欲苏”。我喜爱他的俳句以及松尾芭蕉式的冷僻古雅。
 

(小编注:茶泡饭的做法看这里:《热天吃来最清爽 -【茶泡饭】》
 
日本人早春有吃七草粥的习俗。春之七草:芹、芜菁、萝卜、荠、鼠曲草、繁缕以及宝盖草,全都是一年里最早萌发的植物。
 

(小编注:这种粥与我国和韩国立春吃五辛盘的意思差不多的。图片来自网络)
 
能与粥饭相配的,还有荷叶、箬竹、芦苇、艾草、菊花、桂花,皆为香软青柔的隽秀女子,可赏,可闻,如同季节更替时的景。
 

(小编注:我国南方很多地方保留了清明吃艾草饭的习俗。图片来自网络)
 

(小编注:现在是喝菊花粥的时候呢。图片来自网络)
 
木兰曾在夏天的清早,与荪亚到景山以西御河的岸边去,趁清露未晞之时去闻荷香,带着瓶子,在荷叶上收集露珠,以备烹茶之用。这美丽的女子,为何不再采几张荷叶回家煮粥呢?以荷叶做锅盖,粥成时,荷叶的清香已隐于粥中,连粥色也透出淡淡的碧绿。
 

(小编注:木兰和荪亚是林语堂小说和同名电视剧《京华烟云》中的人物。图片来自网络)
 
荷叶粥、桂花粥、莲子羹、艾青团、竹筒饭、箬竹粽........苍葭蒋蒲,藿芧青苹。贫贱菜蔬赋予米谷的气息是家常俚俗的,却又是风月无边、活色生香的。
 

(图片来自网络)
 
还有栗子。栗子是秋。 
 
北美的秋是南瓜色的,铺天盖地的南瓜。我记忆中的秋,却应该是栗子和红薯,满大街的香。 
 

(图片来自网络)
 
拣了七八个新鲜栗子来焖饭。
 
 
栗子并非难得之物,难得的是剥栗子的耐心。将新鲜的栗子用剪刀在顶部开个十字,底部也开个十字,沸水煮2分钟后离火,在热水中浸泡着保温,捞一个剥一个。
 

(图片来自网络)
 
剥的时候,用小刀从切口往下启,将栗子从内外两层皮中取出。再将剥好的栗子过洗干净,用小刀挖去遗留的内皮和疤痕。
 

(图片来自网络)
 
将栗子切开,不要用高汤,不要用酱油,不要用味霖,不要用米酒,什么都不需要。只需好米,清水和一撮海盐。煮饭,等吃。
 
窗外秋色已褪,满屋的栗饭香。这种香,真是甘甜。
 

 

(小编注:在霓虹国,栗子饭叫做“栗ご飯”,可以撒上黑芝麻或海苔同食。如果此时去京都游玩,栗子饭要试试的。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

 

 
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