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抹法棍做Canapé都超赞的-好吃的法式【三文鱼酱SalmonRilletts】
2018-08-29 14:34:42   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

Rillettes通常指法式肉酱,用肥瘦相间的猪肉、禽类、兔肉,调味后用文火慢慢煮到酥烂成酱,通常拿来配面包吃。也可以用金枪鱼、三文鱼、凤尾鱼做鱼酱。饮食达人小苹教一款好味的三文鱼

文/小苹
 
Rillettes通常指法式肉酱,通常用肥瘦相间的猪肉、禽类、兔肉,调味后用文火慢慢煮到酥烂成酱,通常拿来配面包吃。也可以用金枪鱼、三文鱼、凤尾鱼做鱼酱,味道会比较清淡。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
一份新鲜三文鱼,弄熟后和一份烟熏三文鱼混合,用叉子背叉散,加一点柠檬、黄油和调料,冷藏2小时以上。除了抹面包,还可以用来做紫菜包饭卷。
 

 
三文鱼酱
Salmon Rillettes
 
材料
1个柠檬
1/2杯干白
1/2杯水
1片月桂叶
5颗白胡椒
2根香菜
2根青葱
220g新鲜三文鱼,切1.5cm见方的小块
120g烟熏三文鱼,切5mm大小
3tbsp无盐黄油,室温(或希腊酸奶)
少许葱花
少许红辣椒末
少许酸豆caper ,切碎(可选)
少许莳萝 dill,切碎(可选)
少许现磨白胡椒粉
 
做法:
1. 柠檬刨一条皮,剩下的柠檬皮擦丝待用。
2. 将这条柠檬皮、干白、水、月桂叶、白胡椒、香菜、葱、盐,一起中火煮沸,改小火,5分钟。加入三文鱼块,加盖1分钟,沥干水份,丢弃香草香料。
3. 用叉子背将三文鱼叉散,撒上烟熏三文鱼、黄油、柠檬皮丝、柠檬汁、葱花、辣椒末、酸豆、莳萝、现磨白胡椒粉,搅拌均匀。
4. 冷藏2小时。
 
唯美味小贴士:
1. Capers也叫刺山柑,地中海料理中常用调味品。
 

(图片来自网络)
 
2. 三文鱼酱除了配各种吐司,也可以配饼干。
 

(图片来自网络)
 

(还可以加上少许鱼子酱,逼格立马上去了。图片来自网络)
 

(可以当做Tapas,轰趴上赞的。图片来自网络)
 

(可以做成Canapé。轰趴上赞的。图片来自网络)
 

(来点喝的就可以一起聊天了呢。图片来自网络)
 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
 

(图片来自网络)
 

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