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小野丽莎唱过的两款经典美式海鲜饭-【Gumbo&Jambalaya】
2018-08-09 13:54:57   来源:原创   作者:小苹   评论:0 点击:

路易斯安那州先后曾是西班牙和法国的殖民地,最后被拿破仑卖给美国。复杂的文化背景,给当地留下了丰富的美食,尤以Creole 和Cajun 菜肴为代表。今天,饮食达人小苹要教亲做两款经典海鲜

文/小苹
 
Jambalaya,and a crawfish pie,and filet gumbo
'cause tonight,I'm gonna meet,ma cher amio
Pick guitar,fill fruit jar,and be gay-o
Sun of a gun,we'll have big fun,on the bayou
 
这首汉克·威廉姆斯的名作已经整整被翻唱了六十年,很多人都唱过,比如卡伦·卡朋特。我最喜欢的是小野丽莎的Bossa Nova版。
 

(图片来自网络)
 
歌中的Jambalaya、crawfish (小龙虾)、gumbo都是美国南方的传统菜。
 

 
美国的路易斯安那先后曾是西班牙和法国的殖民地,最后被拿破仑卖给美国。复杂的文化背景,给当地留下了多样的建筑形式,以及丰富的美食,尤以Creole 和Cajun 菜肴为代表。
 

 
Creole(克里欧人)是法国、西班牙殖民与本地黑人结合的后裔。Cajun(卡真人)是法国后裔,17世纪踏上北美东北Arcadia,18世纪英国人取得Arcadia主权,不愿效忠英国的法国人被遣散,最后漂泊到路易斯安那的Lafayette Parish定居下来。
 

(小编注:克里欧妇女。图片来自网络)
 
Creole菜与Cajun菜糅合了法国、西南美洲,乃至西班牙烹饪风格而形成的独特的传统风味。
 

(小编注:这是一本新奥尔良食书,里面是各种克里欧和卡真料理的食谱。图片做网络)
 
Jambalaya就是美式Paella。鸡肉、海鲜、蔬菜、高汤、米饭,慢慢地烩成一锅什锦饭。
 

(图片来自网络)
 
Creole 的Jambalaya 包括虾、火腿、西红柿与香肠;Cujun的Jambalaya则包括鸡肉、香肠、西红柿、西芹与更多香料。
 

(图片来自网络)
 
Jambalaya
Recipe Courtesy Paula Deen
 
材料(4-6人份):
400g西红柿,切碎
225g番茄沙司
1/2 磅烟熏香肠,切片
1/2 -3/4 磅虾
1 杯意大利或西班牙产硬质大米
2 1/2 杯高汤
3 tbsp洋葱碎
1/4 tsp盐
1/2 tsp现磨黑胡椒
1/2 tsp百里香
1/2 tsp大蒜粉
1 张月桂叶 
1/4 tsp cayenne pepper
 
做法:
1. 将除了虾之外的材料全部混合,煮开后炖20分钟。
2. 加入虾,炖5-7分钟。
 

 
Gumbo是一种浓汤,泡着饭吃,再淋一点Louisiana Hot Sauce,辣到冒汗。
 
Gumbo的关键是用来增稠的roux,也就是等量的面粉和油,加热成油面。Roux做得好,色泽光亮,口感特别香,吃起来很顺滑,绝无粘稠感。
 

 
我用的蔬菜是传统的秋葵(羊角豆/okra) 。
 

(小编注:更多秋葵吃法看这里:《大厨跟你说西餐 -【秋葵的吃法和著名Gumbo的做法】》
 
Filé powder 是一种绿色香草粉末,闻起来有些桉树叶味,印第安人用来提香或冲茶的。
 

(图片来自网络)
 
甘煲Gumbo
Recipe courtesy Alton Brown
 
材料(6 人份):
4 盎司/112g油
4 盎司/112g面粉
1 1/2 磅大虾
2 夸特/1900ml水
1 杯洋葱丁
1/2 杯西芹丁
1/2杯青椒丁
2 tbsp大蒜碎
1/2 杯番茄丁
1 tsp盐
1/2 tsp现磨胡椒粉
1 tsp百里香碎
1/4 tsp cayenne pepper 
2 片月桂叶
1/2 磅新奥尔良香肠,切片(可用煎香的培根碎替代)
1 tbsp filé powder (可选)
 
做法:
1. 烤箱预热350/177。
2. 将油和面粉放入铸铁锅,不加盖,烤1 1/2小时,当中搅拌2-3次。
3. 同时,将虾去皮去头,虾肉冷藏。虾皮和虾头加入水,高火煮沸,转小火炖1小时,浓缩一半,过滤。
4. 中高火,在面粉内加入洋葱、西芹、青椒和大蒜,翻炒7-8分钟,加入西红柿、盐和所有香料、香草,慢慢加入汤,搅拌。
 

 
5. 转小火,煮35 分钟,加入虾、香肠和香草粉,加盖,焖10分钟后,米饭拌食。
 

 
【本文未经许可,请勿抄袭或转载】
 
西班牙海鲜饭的的内容,看这里:《大厨跟你说西餐 -【大受欢迎的藏红花饭】》

(图片来自网络)
 

 
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